Hozzávalók:

A francia habcsókhoz

• 120 g tojásfehérje (kb 4 tojásból),
• 120 g cukor,
• 120 g porcukor átszitálva

Az öntethez:

• 1 kis ananász,
• 50 g nádcukor,
• 1 vaníliarúd veleje,
• 1 evőkanál rum,

A mentás tejszínhez:

• 180 g hideg tejszín,
• 30 g mascarpone,
• 20 g porcukor,
• 10-15 menta levél

A dekoráláshoz:

• 40-50 g porcukor,
• kis menta levelek

Elkészítés:

Francia habcsók:

1. A sütőt 100 fokra melegítjük
2. A tojásfehérjét a robotgépben kemény habbá verjük. Állandó keverés közben hozzáadjuk a cukrot és továbbverjük, míg a cukor kristályok elolvadnak. Kemény, fényes habnak kell lennie.
3. Alacsonyabb fokozatra állítjuk a robotgépet és a habra szórjuk a szitált porcukrot.
4. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, majd egy kanállal ráhalmozzuk masszát. A közepébe mélyedést készítünk és kb 90 perc alatt sütjük, szárítjuk a habcsóktortát. Majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A karamellizált ananász.

1. Az ananász húsból kis golyókat formázunk a karalábévájóval.
2. A nádcukrot a serpenyőben karamellizálni kezdjük, majd ha már kezd olvadni hozzáadjuk az ananászgolyókat és a vaníliamagokat.
3. Ha már kezd barnulni, hozzáöntünk 30 ml vizet és ízlés szerint rumot és sziruppá főzzük.
4. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni.

A mentás tejszín:

1. A keverőedényt és a kézi robotgép habverő karjait 10 percre a fagyasztóba tesszük.
2. A jéghideg tejszínt és a mascarponét a hideg keverőedénybe tesszük és a habverővel először alacsony fordulaton felverjük.
3. A habverő sebességét fokozatosan növelve kemény habbá verjük.
4. Ekkor hozzáadjuk a porcukrot, miközben folyamatosan verjük tovább a tejszínt, míg szép csúcsot képez a habverőfejen.
5. A mentaleveleket apróra vágjuk és a felvert tejszínhabba keverjük.

Összeállítás és díszítés:

1. A porcukrot egy vastag aljú serpenyőben karamellizáljuk.
2. Egy szilikon lapon, vagy szilikonos sütőpapíron a karamellből egy kanállal hosszúkás, cikk-cakk mintát készítünk.

A habcsók torta mélyedésébe halmozzuk a mentás tejszínt, majd rárakjuk a karamellizált ananász golyókat. Ráhelyezzük a karamell díszt és egy leöntjük a karamellizált ananász levéből készült sziruppal. Megszórjuk menta levélkék

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. szeptemberi számában
fotó: Nagy András Péter/