1. A sütőt 180 fokra melegítjük elő.
2. A lisztet és az élesztőt 100 g cukorral összekeverjük.
3. A tojásfehérjéket robotgéppel kemény habbá verjük, a maradék cukorral és a citromlével.
4. A lisztkeveréket három adagban egy spatulával a cukros tojáshabhoz keverjük.
5. A tésztát egy lyukas közepű kuglóf formába töltjük, majd a tetejét elsimítjuk. A formát néhányszor óvatosan az munkalaphoz ütögetjük, hogy a légbuborékok kipukkadjanak.
6. A tésztát az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük, majd kivesszük a sütőből és rácson hagyjuk kihűlni.
7. Ha a tészta kihűlt, a széleit óvatosan meglazítjuk és egy tányérra borítjuk.
8. Amíg hűl a tészta a tejszínt és a mascarponét kézi robotgéppel összekeverjük, hozzáadjuk a porcukrot és teljesen kihabosítjuk.
9. A kókuszreszeléket egy spatulával óvatosan a belekeverjük a mascarpone habba, majd csillagcső végű habzsákba töltjük és hűtőbe tesszük.
10. A zöld citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, az öszibarackot vékony szeletekre vágjuk, és a citromlébe forgatjuk.
11. Az őszibarack szeletekkel kirakjuk a kuglóf tetejét, a kókusztejszínt a kuglóf közepébe nyomjuk és egy rózsát készítünk belőle a sütemény tetejére.
12. A kókuszreszeléket száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, és közvetlenül a tálalás előtt, a zöld citrom héjjal együtt az angyaltorta tetejére szórjuk.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2023. májusi számában
fotó: Nagy András Péter/