Az eredeti dobostorta

A Dobostorta a legismertebb magyar sütemény, legendás és mennyeien finom. Az elkészítése nem egyszerű, de nem is lehetetlen. Farkasinszki Ildikó, a Mindmegette maestrója videón mutatja a receptet lépésről lépésre.

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 210 Celsius-fokra, és előkészítünk 6 db szilikonos sütőpapírt és egy 22 cm-es tortakarikát.
2. A sütőpapírokon egyesével körberajzoljuk vastag filctollal a tortakarikát.
3. A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgájákat a porcukor felével fehéredésig habosítjuk.
4. A fehérjéket a porcukor másik felével tejfölsűrűségű habbá verjük.
5. A habos tojássárgáját beleöntjük a fehérjehabba, hozzáadjuk az olvasztott vajat és óvatosan összeforgatjuk. Több részletben hozzászitáljuk a lisztet, és ezzel is összekeverjük, de vigyázunk, hogy ne törjük nagyon össze a habot.
6. A piskótamasszát egyenlő arányban szétosztjuk a sütőpapírokon, majd tepsire húzzuk és az előmelegített sütőben 10-12 perc alatt világosbarnára sütjük. Ha nem tudjuk egyszerre sütni a hat piskótalapot, inkább több adagban készítsük el a tésztát, hogy ne essen össze.
7. Ha kisültek a piskótalapok, akkor vékonyan megszórjuk a tetejüket liszttel, és fejjel lefelé fordítjuk, majd a tepsin hagyjuk kihűlni.
8. A csokikrémhez gőz fölött megolvasztjuk a kakaóvajat, a kakaómasszát és az étcsokit, majd összekeverjük ezeket.
9. A vajat kihabosítjuk a vaníliás cukorral vagy egy vaníliarúd kikapart magjaival.
10. A tojásokat a porcukorral egy kis lábaskában folyamatos keverés közben csípősre melegítjük, vagyis 80 Celsius-fokosra, majd átöntjük egy tálba és kézi robotgéppel habosítjuk, míg szobahőmérsékletűre hűl.
11. A tojáshabot a habos vajhoz keverjük, majd hozzácsorgatjuk a kissé kihűlt, azaz már nem forró kakaós keveréket és addig keverjük, míg egynemű krémet kapunk.
12. A tortakarikát egy tálcára tesszük. A piskótalapokról lehúzzuk a sütőpapírt, és az egyiket a tortakarikába helyezzük.
13. A krémet gondolatban hat felé osztjuk, de mérleg segítségével is szétoszthatjuk, majd sorban megtöltjük a piskótalapokat a krémmel.
14. A legutolsó, azaz hatodik piskótalapot egy sütőpapírra tesszük, és előkészítünk egy hajlított pengéjű kenőkést, valamint egy hosszú pengéjú kést, melynek élést többször is áthúzzuk egy darabka vajon.
15. A Dobostorta tetejéhez, azaz a doboscukorhoz egy serpenyőben olvasztani kezdjük a kockacukrot, egészen addig, amíg borostyánszínűvé nem karamellizálódik. A karamellt ezután ráöntjük a sütőpapírra fektetett piskótalapra és a kenőkéssel gyorsan elkenjük, ugyanis hamar megkeményedik. Vigyázzunk, mert a karamell forró, könnyen égési sérüléseket okozhat.
16. A piskótalapról esetleg lefolyó karamellt levágjuk, a megvajazott késsel pedig 16 egyenlő részre osztjuk a Dobostorta tetejét. A vajas kés nem ragad bele a karamellbe, és később könnyebb lesz a jelölések mentén felszeletelni a dobostetőt.
17. A tortáról levesszük a tortakarikát, a maradék krémmel vékonyan bekenjük az oldalát, egy fogazott simítóval körben csíkos mintát rajzolunk bele, majd a dobostető szeleteit egyesével ráhelyezzük a torta tetejére.
18. A Dobostortát legalább egy órára a hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen, és utána szeletelhetjük is.

Megjegyzés
A Dobostorta tetejét egy megvajas kés segítségével tudjuk előre szépen felszeletelni, így nem fog megtörni, berepedni a legendás dobostető.

Megjelent: https://www.mindmegette.hu/recept/az-eredeti-dobostorta