Hozzávalók 2 db bejglihez:

A tésztához:

• 260 g búzaliszt (BL55)
• 78 g vaj
• 52 g sertészsír
• 26 g porcukor
• 1 csipet só
• 4 g élesztő (friss)
• 26 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
• 52 ml 2,8%-os tej

A töltelékekhez: (az adagok 2 db bejglihez vannak számítva, kivéve a flódnist ami 4 db-hoz)

Diós:

• 272 g darált dió
• 110 g kristálycukor
• 10 g vaníliás cukor – bourbon
• 40 g akácméz
• 6 g fahéj (őrölt)
• 81 ml 2,8%-os tej
• 1 db citrom reszelt héja
• 1 db narancs héja
• szerecsendió (őrölt)
• narancshéj – kandírozott
• mazsola

Mákos:

• 272 g darált mák
• 110 g kristálycukor
• 10 g vaníliás cukor – bourbon
• 50 g akácméz
• 6 g fahéj (őrölt)
• 81 ml 2,8%-os tej
• 1 db citrom reszelt héja
• 1 db narancs héja
• szerecsendió (őrölt)
• narancshéj – kandírozott
• mazsola

Gesztenyés:

• 40 dkg mélyhűtött gesztenyemassza
• 5 dkg cukor
• 1 dl tej
• 1 rúd fahéj
• 2 ek. narancslekvár
• fél citrom reszelt héja,
• 1 dl rum (aroma), víz
• 10 dkg aprított aszalt meggy

Mogyoró grillázsos:

• 15 dkg cukor
• 40 dkg darált mogyoró
• 7 dkg darált háztartási keksz vagy zsemlemorzsa
• 1 dl víz
• 1 evőkanál méz

Vörösboros aszalt szilvás

• 20 dkg cukor
• 4 teáskanál méz
• 2 dl víz
• 3 dl száraz vörösbor
• 1 db vanília rúd (magjai kikaparva)
• 8 db egész szegfűszeg, egy fahéj rúd
• 1 db citrom reszelt héja
• 20 dkg aprított aszalt szilva

Sütőtökös-csokoládés:

• 50 dkg sült sütőtökpürét,
• 6 dkg narancsdzsem,
• 10 dkg nádcukor,
• 1 narancs levét és reszelt héja,
• 1 citrom leve,
• 10 dkg kandírozott narancshéj,
• 5 dkg csokoládécsipsz.

Kókuszos-fehércsokis:

• 2 dl habtejszín,
• 2,5 dkg vaj,
• 10 dkg fehér csokoládé,
• 10 dkg porcukor,
• 20 dkg kókuszreszelék

Flódnis 4 db 450 g-os bejglihez:

• 120 ml víz
• 125 g cukor
• 1 db citrom reszelt héja
• 1 db narancs reszelt héja
• 1 db vaníliarúd kikapart belseje
• 1 csipet fahéj
• 1 marék mazsola
• 210 g darált mák vagy dió
• 30 g zsemlemorzsa
• Alma töltelékhez:
• 2 db zöld alma
• 1 dl fehérbor

A kenéshez

• 2 db tojássárgája
• 2 db tojásfehérje

Elkészítés:

1. Szükségünk lesz egy 200 C-os sütőre, de még ne melegítsük elő, korai lenne. Akkor kapcsoljuk be a sütőt, mikor a tojásfehérjével lekenjük a bejgliket.
2. Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.
   
3. Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.
   
4. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!
   
5. Ha simára elgyúrtuk a tésztát, 250 g-os darabokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni őket.
   
6. Míg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket.
7. A diós töltelékhez egy tálba kimérjük a diót, fahéjat, vaníliás cukrot, a citromhéjat, és a kandírozott (opcionális) ízesítőanyagokat. Lazán összekeverjük őket.Egy lábasban a tejet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a diós keveréket, és egy fakanállal teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük.
   

8. A mákos tölteléket ugyanúgy készítjük, mint a diósat.
9. A gesztenyés töltelékhez az aszalt meggyet rumos vízbe áztatjuk. A kiolvasztott gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tejhez. Tűzálló edényben felforraljuk a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal együtt. Lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett addig főzzük a bejglitölteléket, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve keverjük hozzá a lekvárt és a lecsöpögtetett, kissé összedarabolt aszalt meggyet. Hűtsük ki a tölteléket.
10. A vörösboros-aszalt szilvás töltelékhez a cukrot, a vizet és a fűszereket egy lábasba tesszük, majd lassú tűzön sziruppá főzzük. Hozzáadjuk a mézet, a vörösbort, és az aszalt szilvát és addig főzzük, amíg a szilva egészen megpuhul, és a lé sűrű, szirup állagú lesz. Ha kevésnek találjuk, vagy gyorsan elforrna a lé, akkor löttyintsünk még rá vörösbort. Kiszedjük a fűszereket, és botmixerrel pürésítjük, majd hagyjuk kihűlni. (Nekem nem kellett sokáig főznöm, mert nem egész szilvával dolgoztam, hanem szilvaszeletekkel.)
11. A diógrillázsos töltelékhez megkaramellizáljuk a cukor felét egy világos aljú lábosban, hozzákeverjük a darált mogyoró felét, kiöntjük egy sütőpapírra, jól elsimítjuk. Ha kihűlt, nyújtófával apróra összetörjük, egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a maradék darált mogyorót és a kekszet. A vizet forrásig hevítjük a mézzel és a maradék cukorral, majd a grillázsos keverékre öntjük, alaposan elkeverjük.
12. A flódni töltelékhez keverjük össze a zsemlemorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 120 g-os darabokat. Tehát ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal. Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre, majd áztassuk meg a forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az almaszeleteket.A kinyújtott tészta egyik felére diótölteléket a másikra máktölteléket terítsük, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket.
13. A Sütőtökös-csokoládés töltelékhez keverjük össze a sült sütőtökpürét, a narancsdzsemet, a nádcukrot, a narancs levét és reszelt héját, a citrom levét. Lábasban kb. 15 perc alatt főzzük sűrű, lekvár állagúra. Ezt kenjük a tésztára, szórjuk meg a kandírozott narancshéjjal, és a csokoládé chipsszel.
14. A kókuszos-fehércsokis töltelékhez a tejszínt forraljuk fel a vajjal, öntsük rá a darabokra tört fehér csokira és keverjük simára míg teljesen elolvad a csoki. Egy tálban vegyítsük össze a cukrot és a kókuszt, dolgozzuk össze a csokis tejszínnel, hűtsük ki!
15. Ha kihűltek a tészták, 21 X 28 cm-es téglalapokra nyújtjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen!
    

16. Ezután a Töltelékeket is 250 g-os darabokra osztjuk, és a darabokat két folpack fólia közé téve 19 X 26 cm-es, úgyszintén egyenletes vastagságú téglalapokra alakítjuk. Először a két fólia közt lévő tölteléket kezünkkel tapicskoljuk négyzet alakúra, majd nyújtófával nyújtsuk egyenletesre a két fólia közt.
    

17. A töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát, majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére, végül az utolsó fóliát is vegyük le.
    

18. A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába.
    

19. Ugyanezt a műveletet végezzük ez a tészta hosszabbik oldalainak egyikén is, majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan.
    

20. Tegyük sütőlemezre, és villával szurkáljuk meg, majd vékonyan tojássárgájával kenjük meg a bejgliket. Ezután tegyük a bejgliket hűvös helyre száradni!
    

21. Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Most is tegyük a bejgliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak!
    
22. Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 15 percig sütjük őket 200 C-on, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 C-ra, és további 10 percig süssük. Így összesen kb 25-30 perc alatt a bejglik készre sülnek légkeverés nélküli sütőben.
    

23. Ha kivettük őket a sütőből, óvatosan összetoljuk a bejgliket, és késsel, vagy valamilyen lapos eszközzel egyenesre nyomjuk végeiket, és oldalaikat.
    

24. Mikor a bejglik már nem forrók, de még langyosak, szorosan fóliázzuk be őket egyenként. Így egy nap elteltével tökéletesen eloszlik bennük a nedvesség.
    

25. Folpackba kell csomagolni a kész bejgliket, és hűvös helyre tenni. Hetekig elállnak! 😉 Egy nap elteltével már szeleteljük a bejgliket, és kínálhatjuk őket.