Céklás-málnás-joghurtos kupolák

Hozzávalók 6 db-hoz:

Céklás vajas piskóta:

• 50 g vaj,
• 50 g porcukor,
• 50 g (1 közepes) tojás,
• 45 g liszt,
• 5 g céklapor.

Málnaropogós:

• 17 g fehér csokoládé,
• 7 g mandulakrém,
• 12 g karamellizált ostyatörmelék,
• 3 g liofilizált málna,
• egy csipet só.

Málnazselé:

• 150 g málnapüré,
• 3 g pektin,
• 20 g cukor.

Málnás joghurt mousse:

• 115 g málnapüré,
• 40 g cukor,
• 115 g natúr joghurt,
• 6 g (3 lap) zselatin,
• 100 g habtejszín.

Pink glazúr:

• 65 g víz,
• 42 g glükóz szirup,
• 70 g cukrozott sűrített tej,
• 6 g (3 lap) zselatin,
• 100 g fehér csokoládé,
• céklapor.

Díszítés:

• Málnás édesmorzsa,
• friss málnaszemek

Elkészítés:

Elkészítés:

A málnazselé

1. A cukrot alaposan összekeverjük a pektinnel – így tudjuk elkerülni, hogy a pektin csomósodjon a gyümölcspürében.
2. A málnapürét melegíteni kezdjük. Amikor már csípősre melegedett (már gőzölni kezd, de még nem forr), kézi habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a pektin és cukor keveréket.
3. Forrásig melegítjük és folyamatos kevergetés mellett 2 percig forraljuk.
4. Azonnal beleöntjük a minitartlet, vagy minimuffin formák mélyedéseibe és kifagyasztjuk.

Céklaporos vajas piskóta

1. Előkészítjük a piskóta tésztáját. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A vajat megolvasztjuk, a porcukrot és a lisztet külön-külön átszitáljuk.
3. A tojást lazán összekeverjük egy villával.
4. A vajat a porcukorral kihabosítjuk egy kézi habverővel. Három részletben hozzáadjuk a felvert tojást, minden adag hozzáadása után tovább habosítjuk a masszát.
5. Végül szilikonos spatulával hozzáforgatjuk a lisztet és a céklaport is, így a hagyományos tojáshabbal lazított piskótatésztához képest egy sokkal sűrűbb, tömörebb piskótatésztát kapunk.
6. A masszát sütőpapírral, vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsire öntjük és fél cm vastagságúra kenjük ki egy hajlított kenőkés segítségével.
7. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt készre sütjük. Akkor van készen, amikor a széleken már épphogy pirulni kezd, a közepe pedig teljesen megszilárdult és nem ragad.
8. Hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni.

A málna ropogós

1. A fehér csokit apró kockákra vágjuk, majd felolvasztjuk a mandulakrémmel együtt.
2. Belekeverjük a sót, a karamellizált ostyatörmeléket és a liofilizált málnát, alaposan összekeverjük.
3. Hajlított kenőkéssel a lehető legvékonyabb rétegben elkenjük a piskótalapon, majd betesszük a hűtőbe.
4. Ha megszilárdult a ropogós réteg, akkora karikákat vágunk ki a céklás piskótából amekkorák a félgömb forma mélyedései.

Málnás joghurt mousse

1. A tejszínt alaposan behűtjük, a lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk.
2. A málnapürét a cukorral együtt forrásig hevítjük és feloldjuk benne a kicsavart zselatin lapokat.
3. Hozzákeverjük a hideg joghurtot és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
4. A tejszínt laza habbá verjük, majd két részletben a joghurtos gyümölcshöz forgatjuk.

Összeállítás

1. A szilikon félgömb forma mélyedéseit kb félig töltjük a málnás joghurt mousse-szal. Belehelyezzük a málnazselé korongokat, óvatosan belenyomjuk, majd a szilikonformákat majdnem teletöltjük a málnás mousse-szal.
2. A mousse tetejére helyezzük a céklás piskótakarikákat a ropogós réteggel lefelé. Óvatosan belenyomjuk a piskótát a mousse-ba, hogy egy szintbe kerüljenek. Teljesen kifagyasztjuk a desszerteket.

A céklaporos glazúr

1. A fehércsokoládét apróra vágjuk, ha nem pasztillával dolgozunk.
2. A zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk.
3. A vizet, a glükózt és a sűrített tejet egy lábasba mérjük és forrásig melegítjük.
4. Levesszük a tűzről, majd feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat.
5. A zselatinos keveréket a fehér csokira öntjük, majd egyneművé keverjük.
6. A kész glazúrt botmixerrel átkeverjük, majd átszűrjük és 30-32 fokosra hűtjük.

Bevonás, díszítés

A fagyott desszerteket rácsra helyezzük és áthúzzuk a glazúrral. A desszert alját körben málnás édesmorzsável panírozhatjuk. Díszítéshez használhatunk friss málnát, vagy fehércsokoládé lapokat.