Hozzávalók:

A chilis szilvamártáshoz:

• 4 csésze kimagozott szilva,
• 250 ml vörösbor,
• 1 bio narancs reszelt héja,
• 15 g étkezési keményítő,
• 1 csipet chili por,
• 1 csipet fahéj,
• 50 g cukor,
• 4 evőkanál vörösbor az összekeveréshez

A császármorzsához:

• 4 db L-es méretű tojás,
• 30 g cukor,
• 1 csipet só,
• 125 ml tej,
• 100 g finomliszt,
• 20 g vaj,
• 40 g porcukor,
• 2 evőkanál fekete szezám mag

Elkészítés:

Szilvamártás:

1. A szilvákat a reszelt narancshéjjal és a fűszerekkel elkevert vörösborban lassan gyöngyöztetve puhára főzzük. Az étkezési keményítőt csomómentesen hozzákeverjük, a négy evőkanál vörösborral fellazítjuk és kevergetés közben újra forraljuk.

A császármorzsa:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral és a sóval kézi habverővel fehéredésig keverjük, habosítjuk.
2. A tejet és a lisztet kis adagokban hozzákeverjük.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a tojássárgájás masszába forgatjuk.
4. Egy serpenyőben a vajat felhevítjük a szezámmagot hozzákeverjük, a tésztát beleöntjük és alacsony lángon fedő alatt 15-20 percig sütjük, amíg az alja enyhén megbarnul. Közben egyszer megfordítjuk és darabokra vágjuk egy fakanállal.
5. Kevés porcukorral beszórjuk és addig keverjük meg a cukor megkaramellizálódik a serpenyőben,

Tányérokra szedjük és porcukorral megszórva szilvamártással tálaljuk.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. októberi számában
fotó: Nagy András Péter/