Hozzávalók 12 db-hoz:

• 700 g finomliszt,
• 2 teáskanál só,
• 1 teáskanál cukor,
• 250 g víz,
• 220 g tej,
• 50 g puha vaj,
• 20 g friss élesztő

Tetejére:

• szezámmag, vagy mák

Elkészítés:

1. Egy nagy tálba szitáljuk bele a lisztet, alaposan vegyítsük össze a sóval és a cukorral. A készítsünk mélyedést a keverék közepébe, öntsük bele a vizet, és a tejet, tegyük bele a puha vajat, és morzsoljuk rá az élesztőt.
2. Kézzel, vagy robotgéppel dagasszuk alaposan ki a tésztát. Amikor már szép fényes, és nem ragad sem a tálhoz, sem a kezünkhöz, tegyük kelesztő tálba, takarjuk le egy konyharuhával és kelesszük 35-40 percig.
3. A megkelt tésztát óvatosan fordítsuk ki a vékonyan belisztezett munkafelületre. Vágjuk 12 egyforma darabra, és egyesével gömbölyítsük meg őket, majd konyharuhával letakarva 15 percig pihentessük a tészta gömböket.
4. Mindegyik gombócból sodorjunk kb. 45 cm hosszúságú rudakat, és formázzuk meg a császárzsemléket. Ehhez először a rúd közepére kössünk csomót, majd a felül kilógó véget dugjuk be alulról, az alul kikandikálót pedig felülről a tészta közepébe. Kissé egyengessük el, hogy szép császárzsemle formát kapjunk.
5. A megformázott tésztákat tegyük két nagy, sütőpapírral borított sütőlemezre, 4-5 cm helyet hagyva közöttük. Konyharuhával takarjuk le, és hagyjuk újabb 30 percig kelni őket.
6. Közben a sütőt melegítsük elő 210 fokra, és az aljába készítsünk be egy fémedényt.
7. A megkelt zsemléket permetezzük le langyos vízzel, és szórjuk meg mákkal, vagy szezámmaggal. Ismét permetezzük le vízzel, majd a tepsiket toljuk be a forró sütőbe. A fémedénybe öntsünk 1 dl forró vizet, hogy gőz keletkezzen, és gyorsan csukjuk be a sütő ajtaját.
8. A császárzsemléket kb. 20 perc alatt süssük aranybarnára. Utána vegyük ki a fémedényt, zárjuk el a sütőt, az ajtaját támasszuk ki egy fakanállal, és 5 percig még hagyjuk bent a zsemléket. Végül rácsra rakva hagyjuk kihűlni a péksüteményeket.

/Megjelent a Vidék Íze magazinban
fotó: Nagy András Péter/