Hozzávalók 6 pohárhoz:

A csokoládé mousse-hoz:

• 250 g tejszín,
• 5 g zselatinpor,
• 25 g víz,
• 50 g angolkrém,
• 70 g étcsokoládé,
• csipet só,
• pici reszelt tonkabab

Az angolkrémhez:

• 1 tojássárgája (kb. 20 g)
• 20 g cukor,
• 20 g tejszín
• vaníliaőrlemény

A karamellához:

• 50 g cukor,
• 10 g vaj,
• 30 g tejszín

A díszítéshez:

• pirított tört földimogyoró,
• pici habcsókok,
• cukor gyöngyök

Elkészítés:

1. A tejszínt kemény habbá verjük.
2. A zselatinport áztassuk be a vízbe, majd keverjük a tejszínhez.
3. Az angolkrémhez az összes hozzávalót egy akkora tálkába tesszük ami pont ráillik egy kisebb fazékra, amiben kevés vizet forralunk. Vízgőz fölött addig kevergetjük a krémet, amíg épphogy egy picit elkezd sűrűsödni. Ez nagyjából 81 fok körül történik meg. Ha nincs cukorhőmérőnk ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy ha az ujjunk hegyét beledugjuk a krémbe az csípni fog. Ekkor azonnal levesszük a tálat a fazékról és a krémet félretesszük kissé kihűlni.
4. A csokoládét gőz fölött, vagy mikróban olvasszuk fel. A zselatinos tejszínhez adjuk hozzá az angolkrémet, a sót, a tonkababot és az olvasztott csokoládét.
5. A poharak aljába szórjunk kevés pirított tört földimogyorót, majd egy habzsákból osszuk el egyenlő arányban a csoki mousse-t, és tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon.
6. A karamellhez olvasszuk meg a cukrot a vajon, várjuk meg míg szép borostyánszínűre karamellizálódik, és öntsük fel a tejszínnel. Vigyázat ilyenkor kicsaphat a forró folyadék, és a tejszín összeránthatja a cukrot. Addig forraljuk tovább, míg a cukor újra elolvad, és selymes karamellszósszá sűrűsödik.
7. Csorgassuk a karamellszószt a csokimousse tetejére, és díszítsük apró habcsókkal, tört mogyoróval, cukor gyönggyel.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. szeptemberi számában
fotó: Nagy András Péter/