Csokoládé terrine gesztenyekrémmel

fotó: Vidék Íze

Ünnepi sütik | Elkészítése közepesen nehéz

Előkészítési idő: 13 óra | Sütési idő: nincs

Eszközök

kézi robotgép,
botmixer,
keverőtálak,
nyeles lábas,
szilikon spatulák,
kés,
vágódeszka,
két kisebb vagy egy nagyobb őzgerinc, vagy gyümölcskenyér forma

Hozzávalók 12 szelethez:

250 g étcsoki (70 % kakaótartalmú),
125 g gesztenyepüré,
80 g porcukor,
4 tojás,
125 g lágy vaj,
100 ml hideg tejszín,
100 g kandírozott gesztenye (vagy egész főtt/sült gesztenye szemek)
50 ml narancslé,
4 lapzselatin (8 g)

A díszítéshez:

csoki forgács,
színes cukorgyöngyök,
karamellbe mártott egész főtt/sült gesztenyék

Elkészítés:

A zselatin lapokat áztassuk hideg vízbe.
A puha vajat a porcukorral habosítsuk ki kézi robotgéppel.
A gesztenyepürét botmixerrel krémesítsük.
A csokit gőz fölött olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a gesztenyekrémet és keverjük össze alaposan, és adjuk hozzá a habos, cukros vajat is. A8z egészet addig keverjük míg szép sima, egynemű krémet kapunk.
A narancslét forrósítsuk fel, és oldjuk fel benne a kifacsart zselatinlapokat.
A tojássárgákat is keverjük a csokikrémhez, majd adjuk hozzá a zselatinos narancslét is és alaposan keverjük össze.
A tojásfehérjékből verjünk tejföl sűrűségű habot, és a tejszínt is ilyen állagúra verjük fel.
Óvatosan forgassuk a csokikrémbe mindkét habot.
A kandírozott gesztenyét vágjuk durvára, és tegyünk félre egy evőkanálnyit. A többit keverjük a gesztenyés-csokis habba,
Egy nagyobb, vagy két kisebb őzgerinc, vagy hosszúkás kenyérsütő formát béleljünk ki folpackkal úgy, hogy jócskán érjen túl a fólia a forma szélein.
Öntsük bele a masszát a formá(k)ba, és a tetejét is fedjük le fóliával. Tegyük legalább 12 órára hűtőbe.
A pihentetési idő letelte után húzzuk le a folpackot a forma tetejéről, fordítsuk ki a megdermedt csokis-gesztenyés terrine-t egy hosszúkás tálra, és díszítsük a desszert tetejét a félretett aprított kandírozott gesztenyével, esetleg csoki forgácsokkal, színes cukorgyöngyökkel, karamellbe mártott egész főtt/sült gesztenye szemekkel.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2022. októberi számában
fotó: Nagy András Péter/

Forrás és fotó: Vidék íze