Hozzávalók 2 db 8×15 cm-es süthető formához:

A tésztához:

• 150 g édesburgonya,
• 75 g teljeskiőrlésű liszt,
• 50 g kókuszliszt,
• ¾ teáskanál sütőpor
• ½ teáskanál szódabikarbóna,
• csipet só,
• ½ teáskanál fahéj,
• ½ kávéskanál őrölt gyömbér,
• egy csipet őrölt szerecsendió,
• 25 g aszalt szilva,
• 25 g aszalt barack
• 25 g kandírozott narancshéj
• 75 g kókuszolaj,
• 40 g natúr joghurt,
• 110 g nádcukor,
• 2 tojás
• egy marék szeletelt mandula

A tetejére:

• 100 g baracklekvár
• aszalt gyümölcsök

Elkészítés:

1. Az édesburgonyát mossuk meg, és héjában süssük meg 200 fokos sütőben 45-50 perc alatt. Hűtsük ki, hámozzuk meg, és mérjük ki egy tálba a szükséges mennyiséget, botmixerrel pürésítsük.
2. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
3. A száraz alapanyagokat – liszteket, sütőport, szódabikarbónát, sót és a fűszereket mérjük ki egy tálba, és keverjük össze alaposan.
4. Az aszalt szilvát és az aszalt barackot vágjuk apró kockákra, tegyük egy kisebb tálba a kandírozott narancshéjjal együtt, és keverjünk hozzá egy evőkanálnyit a lisztkeverékből.
5. A tojásokat és a nádcukrot egy másik tálban keverjük fehéredésig kézi robotgép segítségével.
6. Adjuk a tojásos masszához a kókuszolajat, a joghurtot és ezzel is keverjük tovább.
7. Most az édesburgonyapürét is adjuk a keverékhez és addig keverjük a robotgéppel, míg homogén masszát kapunk.
8. Három részletben adjuk hozzá a lisztkeveréket, és végül a lisztbe forgatott gyümölcsöket is, alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak lisztcsomók.
9. A masszát felezzük el a két sütőformában, és szórjuk meg a tetejét szeletelt mandulával. 40- 50 perc alatt süssük készre az előmelegített sütőben. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
10. Rácsra téve hagyjuk kihűlni a kenyérkéket, majd díszítsük fel a tetejüket az aszalt gyümölcsökkel.
11. A baracklekvárt kissé melegítsük fel, és kenjük meg vele a sütemények tetejét, hogy szép fényes legyen.
12. Hagyjuk kissé megszikkadni a lekvárt, majd a formákból kivéve szeleteljük a gyümölcskenyereket.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2022. márciusi számában
fotó: Nagy András Péter/