Égetett tészta alaprecept

fotó: https://www.mindmegette.hu

Elkészítése: Nehéz | Átlagos ár

Adag: 6 adag

Hozzávalók (6 adag):

(16 db eclair fánkhoz vagy 12 db képviselőfánkhoz vagy 30 db profiterolhoz)

  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg liszt
  • 1 dl víz
  • 1 csipet só
  • 1 csipet cukor
  • kb. 15 dkg tojás (3-5 db)

Tippek égetett tészta készítéshez:

  1. Használj mérleget, ne bögrével, kanállal vagy gondolomra adagold a receptben előírt alapanyagokat!
  2. Friss tojást használj, és egyenként dolgozd a forró masszába. Az utolsó tojás hozzáadása előtt ellenőrizd a tészta állagát. Ha már erősen fénylik és úgy válik le a fakanálról vagy a spatuláról, hogy nyúlik, szálat húz, ne adj hozzá több tojást, mert a túl lágy tészta sütéskor szétfolyik.
  3. Egymástól 3-5 cm távolságra nyomd a tésztát a habzsákból a sütőpapírra, ugyanis sütés közben meg fognak nőni.
  4. Alapszabály, hogy a sütő jó forró legyen. Az első 20 percben ne nyisd ki az ajtaját!

Égetett tészta elkészítése:

  1. A vizet a vajjal együtt lábosba tesszük, majd addig melegítjük míg a vaj teljesen felolvad benne. Ekkor levesszük a tűzről, elkeverjük benne a lisztet, a sót, a cukrot, majd nagy lángon keverjük további 1-2 percig.
  2. Akkor jó, ha egy labdává áll össze és pattogó hangokat ad, az edényen pedig vékony filmréteg képződik.
  3. Ekkor lehúzzuk a tűzről és pár percig hűlni hagyjuk.
  4. Ezalatt a sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy sütőlemezre pedig sütőpapírt teszünk.
  5. Amikor a tészta már langyosra hűlt, robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat, amíg egy ragacsos, nyúlós masszát nem kapunk. Ha ennél keményebb, tegyünk hozzá még egy kevés felvert tojást. Habzsákba töltjük és az eclair fánkhoz 10-12 cm hosszú csíkokat, a képviselőfánkhoz nagyobb diónyi, a profiterolhoz kisebb diónyi gömböket nyomunk belőle a sütőpapírra kissé távolabb egymástól, mert a tészta sülés közben nőni fog. Kb. 20 percet pihentetjük a tésztát, majd megspricceljük egy kis vízzel, hogy gőzben süljenek a fánkocskák.
  6. Légkeveréses sütőben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 150 fokra csökkentjük és
  7. további 20 percig sütjük. A sütőt elzárjuk, a sütő ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és további 10 percig hagyjuk bent a fánkokat.
  8. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, majd receptnek megfelelően dolgozhatunk vele, készíthetünk belőle például profiterolt.

 

Videó:

https://www.mindmegette.hu/egetett-teszta-alaprecept.recept/

Forrás: https://www.mindmegette.hu