1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, egy tepsit béleljünk ki szilikonos sütőpapírral.
2. Az epreket vágjuk félbe, a rebarbarát vágjuk 1,5 cm-es darabokra és a gyümölcsdarabokat terítsük szét a sütőpapíros tepsin.A tetejére szórjuk rá a barna cukrot, majd 15-20 perc alatt süssük puhára, közben egyszer-kétszer keverjük meg.
3. Ha a gyümölcsök megpuhultak és kissé levet eresztettek, vegyük ki a tepsit a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni. Tegyük át a sült gyümölcsdarabokat egy tálba és törjük át egy villával.
4. Ha túl soknak találjuk a gyümölcsök levét szűrjük le, vagy egy serpenyőben sűrítsük be egy kissé.
5. Egy tálban keverjük össze a puha vajat, a lisztet, a porcukrot és a sót. Nyomkodjuk bele egy 26 cm-es, kivehető aljú tart formába. Tegyük a formát az előmelegített sütőbe és kb 15 perc alatt süssük aranybarnára. Tegyük félre kihűlni.
6. A töltelékhez egy kis tálban keverjük simára a citromlevet és a kukoricakeményítőt. Öntsük a keveréket egy közepes serpenyőbe, és keverjük hozzá a sült eper-rebarbara keveréket, a kristálycukrot és a tojássárgákat. A keveréket közepes lángon, folyamatos keverés közben addig melegítsük, mag besűrűsödik.
7. Ekkor vegyük le a serpenyőt a tűzről, keverjük hozzá a vaníliát és a vajat, majd keverjük teljesen egyneművé, akár át is botmixerezhetjük.
8. Öntsük a tölteléket a megsült tart tésztába, fedjük le frissen tartó fóliával, és legalább 4 órára tegyük hűtőszekrénybe.
9. Tálalás előtt a kihűlt tart tetejét díszítsük félbevágott friss eperszemekkel és sült rebarbara darabokkal, apró mentalevelekkel, tejszínhab rózsákkal, ehető virágokkal.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2023. áprilisi számában
fotó: Nagy András Péter/