Hozzávalók 8 db-hoz:

A leveles tésztához:

• 400 g Bl55-ös liszt,
• 50 g olvasztott vaj,
• 10 g só,
• 250-300 g hideg vaj,
• liszt a munkafelületre

A rózsaborsos eperkompóthoz:

• 230 g eper,
• 90 g nádcukor,
• fél teáskanál durvára őrölt rózsabors,
• fél vaníliarúd veleje, vagy vaníliaőrlemény

A borsos tejszínhez:

• 180 g hideg tejszín,
• 30 g mascarpone,
• fél teáskanál durvára őrölt szecsuáni borss,
• 20 g porcukor,

A díszításhez:

• 300 g eper
• durvára őrölt rózsabors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A lisztet egy keverőtálba tesszük és a közepébe mélyedést készítünk. 200 ml hideg vizet, az olvasztott vajat és a sót a mélyedésbe tesszük. az ujjhegyeinkkel összegyúrjuk, míg egy sima tésztát kapunk. Cipót formázunk belőle, amit kissé kilapítva, négyzet alakúvá formázunk, majd folpackba csomagolva egy órára a hűtőbe tesszük.
2. A hideg vajat előkészítjük a hajtogatáshoz. Két réteg sütőpapír közé téve a nyújtófával addig csapkodjuk, míg fél cm vastagságú négyzetet kapunk, majd ismét betesszük a hűtőbe.
3. A pihentetett tésztát a lisztezett munkafelületen téglalap alakúvá nyújtjuk, melynek az egyik oldala dupla olyan hosszú legyen, mint a másik.
4. A hideg vajat a közepére tesszük, és a tésztaszéleket ráhajtjuk. A tésztának mindenütt egyenletesen vastagnak kell lennie, a széleket pedig gondosan össze kell nyomkodni.
5. A tésztát hosszirányba kinyújtjuk, míg háromszor olyan hosszú lesz, mint széles.
6. Ekkor a tészta harmadát behajtjuk a közepéig, majd a másik harmadot is ráhajtjuk.
7. 90 fokkal elfordítjuk a tésztát úgy, hogy az illesztés a jobb oldalon legyen.
8. A széleket alaposan összenyomjuk, majd még egyszer kinyújtjuk, és ugyanígy hajtogatjuk.
9. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük pihenni.
10. A pihentetést követően megismételjük a hajtogatást az előzőek szerint, majd újra becsomagoljuk a tésztát és még húsz percig pihentetjük a hűtőben.

A rózsaborsos eperkompót:

1. Az epreket felezzük, vagy negyedeljük. A többi hozzávalóval a fazékba téve alacsony hőfokon felforraljuk, majd 20-25 percig csendesen bugyogtatjuk, míg az eprek megpuhulnak.
2. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd betesszük a hűtőszekrénybe.

A leveles tészta sütése:

1. A sütőt 180 fokra melegítjük elő.
2. A tésztát két mm vastagságúra nyújtjuk,
3. Rátesszük a sütőkeretet és éles késsel, vagy pizzavágóval körbevágjuk a keretet.
4. A megmaradt tésztából 2 db 1,5 cm széles 24 cm hosszú csíkot vágunk, amiket a tésztanégyzet két megnedvesített szélére teszünk. A tésztát villával megszurkáljuk. A széleket egyenletesre igazgatjuk egy spatulával, vagy késsel.
5. A tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, és az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Majd rácsra téve kihűtjük.

A rózsaborsos borsos tejszín:

1. A keverőtálat és a habverőt 10 percre a fagyasztóba tesszük.
2. A tejszínt, a mascarponét és a borsot a keverőtálba tesszük. Először alacsony fokozaton, majd magasabb fokozaton addig verjük amíg egy levegős, kemény habot kapunk.
3. Ekkor rászitáljuk a porcukrot, és továbbverjük, míg olyan kemény habot kapunk, hogy fejre állítva a tálat, nem folyik ki belőle.
4. A krémet egy csillagcsöves habzsákba töltjük.

Összállítás és díszítés:

1. Az epreket negyedekbe vágjuk a leveleivel együtt.
2. Egy vékony réteg eperkompóttal megkenjük a tésztát.
3. Ízlésesen elhelyezzük rajta a negyed epreket, a közökbe pedig tejszín csillagokat nyomkodunk.
4. A tetejét ízlés szerint meghintjük durvára őrölt borssal.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2022. májusi számában
fotó: Nagy András Péter/