1. A citromlében keverjük el a szódabikarbónát. Ne ijedjünk meg, mert pezsegni fog.
2. A túrót, a sót, a cukrot, a vanília aromát, a tojásokat, és a citrom héjat tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a citromleves szódabikarbónát is és kézi robotgéppel alaposan keverjük össze a masszát.
3. Adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk össze. Egy lágy, kissé ragacsos masszát kapunk, de nem baj, ilyennek kell lennie.10 percig pihentessük szobahőmérsékleten.
4. A masszából lisztezett kézzel formáljunk tojásnyi golyókat. Mindegyik mellé készítsünk egy kisebb (harmadannyi nagyságú) golyót is.
5. Az olajat forrósítsuk fel 170 fokig.
6. A nagyobb golyók közepét lisztezett ujjal nyomjuk be, kissé tágítsuk ki és oldalanként néhány perc alatt süssük aranybarnára.
7. Szedjük a kisült fánkokat papírtörlőre, itassuk le a felesleges olajat.
8. A kész fánkokat locsoljuk meg tejföllel és lekvárral. Tegyük a tetejükre a kisebb golyót.
9. Szórjuk meg a fánkokat fahéjas porcukorral, és tálaljuk.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2023. januári számában
fotó: Nagy András Péter/