Gesztenyés bejgli

fotó: https://www.mindmegette.hu

Elkészítése: Nehéz | Ár: megfizethető

Elkészítési idő:  90 perc | 2 rúd

Hozzávalók 2 rúdhoz:

A tésztához:

  • 26 dkg búzaliszt
  • 7.8 dkg vaj
  • 5.2 dkg sertészsír
  • 2.6 dkg porcukor
  • 1 csipet só
  • 0.4 dkg élesztő
  • 2.6 dkg tojássárgája
  • 52 ml 2,8%-os tej

A gesztenyés töltelékhez:

  • 40 dkg mélyhűtött gesztenyemassza
  • 5 dkg cukor
  • 1 dl tej
  • 1 rúd fahéj
  • 2 ek narancslekvár
  • 0.5 db citrom
  • 1 dl rum
  • 10 dkg meggy

Elkészítés:

  1. A gesztenyés bejglihez egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.
  2. Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.
  3. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!
  4. Ha simára elgyúrtuk a tésztát, 250 g-os darabokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni őket
  5. Míg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket: a gesztenyés töltelékhez az aszalt meggyet rumos vízbe áztatjuk. A kiolvasztott gesztenyemasszát villával áttörjük, majd hozzáadjuk a tejhez. Tűzálló edényben felforraljuk a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal együtt. Lassú tűzön folyamatos kevergetés mellett addig főzzük a bejglitölteléket, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve keverjük hozzá a lekvárt és a lecsöpögtetett, kissé összedarabolt aszalt meggyet. Hűtsük ki a tölteléket.
  6. Ha kihűltek a tészták, 21×28 cm-es téglalapokra nyújtjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen!
  7. Ezután a töltelékeket is 25 dkg-os darabokra osztjuk, és a darabokat két folpack fólia közé téve 19×26 cm-es, úgyszintén egyenletes vastagságú téglalapokra alakítjuk. Először a két fólia közt lévő tölteléket kezünkkel tapicskoljuk négyzet alakúra, majd nyújtófával nyújtsuk egyenletesre a két fólia közt.
  8. A töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát, majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére, végül az utolsó fóliát is vegyük le.
  9. A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába.
  10. Ugyanezt a műveletet végezzük ez a tészta hosszabbik oldalainak egyikén is, majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan.
  11. Tegyük sütőlemezre, és villával szurkáljuk meg, majd vékonyan tojássárgájával kenjük meg a bejgliket. Ezután tegyük a bejgliket hűvös helyre száradni!
  12. Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Most is tegyük a bejgliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak!
  13. Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 15 percig sütjük őket 200 C-on, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 C-ra, és további 10 percig süssük. Így összesen kb 25-30 perc alatt a bejglik készre sülnek légkeverés nélküli sütőben.
  14. Ha kivettük őket a sütőből, óvatosan összetoljuk a bejgliket, és késsel, vagy valamilyen lapos eszközzel egyenesre nyomjuk végeiket, és oldalaikat.
  15. Mikor a bejglik már nem forrók, de még langyosak, szorosan fóliázzuk be őket egyenként. Így egy nap elteltével tökéletesen eloszlik bennük a nedvesség.

 

Videó:

Megjelent: https://www.mindmegette.hu/gesztenyes-bejgli.recept/

Forrás: https://www.mindmegette.hu