Hozzávalók:

A blundel tésztához:

• 125 g hideg vaj,
• 40+250 g finomliszt,
• 1/2 teáskanál só,
• 1 evőkanál cukor,
• 10 g friss élesztő,
• 75 g hideg víz,
• 75 g hideg tej,
• 1 tojássárgája

A töltelékhez:

• 50 g natúr krémsajt
• 1 csipet fokhagymapor,
• só
• 100 g reszelt sajt (gouda, cheddar, vagy ami éppen van otthon,

A tetejére:

• egy camambert sajt

Elkészítés:

1. A vajat és a 40 g finomlisztet összedolgozzuk. Ezt legegyszerűbb késes aprítóval elvégezni, ennek hiányában a hideg vajat apró kockákra vágjuk, rászórjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Két fólia közé tesszük és ujjnyi vastag, kb. 10×10 cm-es tömbbé formáljuk. Felhasználásig hűtőben tároljuk.
2. Az élesztős tésztához az átszitált lisztet összevegyítjük a sóval és a cukorral, majd összemorzsoljuk az élesztővel. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a hideg vizet, a hideg tejet és a tojássárgájákat.
3. Kézzel, vagy géppel dagasztani kezdjük, közepesen kemény tésztát készítünk. Amint elválik az edény falától és a kezünktől, a tésztát golyóvá formázzuk, kissé ellapítjuk, majd fóliába csomagoljuk, és egy órán át a hűtőben pihentetjük.
4. Ezután elővesszük a tésztát és a vajat is. Belisztezzük a munkafelületet és a megkelt tésztát ráfordítjuk. Óvatosan kiütögetjük belőle a levegőt, majd kb. 20×20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A közepére fektetjük a vaj tömböt, amit a lelógó tésztaszélekkel becsomagolunk, mint egy borítékot.
5. A nyújtófával, ütögető mozdulatokkal egyenletesen eloszlatjuk a vajat, majd a tésztából kb. 15×30 cm-es csíkot nyújtunk. A nyújtást egy irányba végezzük, magunktól elfelé.
6. Következik a hajtogatás. Először szimplán, majd duplán hajtjuk a tésztát. A szimpla hajtáshoz szemmértékkel három részre osztjuk a tészta csíkot (egy fakanál nyelével óvatosan akár meg is jelölhetjük a hajtásvonalát). Aztán a felső harmadot a középsőre hajtjuk, majd erre az alsó harmadot.
7. Ezután a dupla hajtáshoz először elfordítjuk a tésztát 90 fokkal, és ismét kb. 15×30 cm-es téglalapot nyújtunk belőle. Most négy részre osztjuk, a felső negyedet visszahajtjuk a közép vonalig, majd az alsó negyedet is ugyaneddig, végül a középvonal mentén félbe hajtjuk. Fóliába csomagoljuk és 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
8. Kivesszük a tésztát, és úgy tesszük magunk elé a lisztezett munkalapra, hogy a csukott része van a bal oldalon, a nyitott pedig a jobbon. Megismételjük a szimpla és a dupla hajtást is. 30 percre ismét a hűtőbe tesszük. Ezzel az élesztős leveles tészta kész a további felhasználásra.
9. A sütőt 200 fokra melegítjük elő.
10. A tésztát lisztezett munkafelületen 2 mm vastagra nyújtjuk.
11. Megkenjük a krémsajttal, megszórjuk a fokhagymaporral és a sóval. Meghintjük a reszelt sajttal.
12. Szorosan feltekerjük, és éles késsel 2 cm vastag szeletekre vágjuk.
13. A csigákat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, mindegyik tetejére teszünk egy-egy szelet camambert sajtot, és a forró sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. decemberi számában
fotó: Nagy András Péter/