1. A sütőt 220 fokra melegítjük elő és egy sütőlapot (gáztepsit) kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
2. A kakaóport és a lisztet egy tálba szitáljuk és belekeverjük a sót.
3. A tojássárgákat 100 g kristály cukorral fehéredésig habosítjuk.
4. Atojásfehérjéket a maradék cukorral tejföl sűrűségű habbá verjük.
5. A kakaós liszt harmadát a habos tojássárgára szitáljuk, hozzáadjuk a tojásfehérjehab egyharmadát és óvatosan összeforgatjuk. Két részletben beledolgozzuk a többi kakaós lisztet és tojásfehérje habot is.
6. A kész tésztát az előkészített tepsibe öntjük és egy hajlított kenőkéssel simára egyengetjük.
7. Az előmelegített sütőben 5-7 perc alatt épp csak addig sütjük, míg megszilárdul. Nem szabad túlsütni, mert kiszárad és törni fog.
8. A megsült piskótát egy nedves konyharuháraborítjuk és lehúzzuk róla a sütőpapírt.
9. A piskótatekercset a nedves konyharuhával együtt feltekerjük, és így hagyjuk kihűlni.
10. A gesztenyekrémhez a gesztenyepürét tálba tesszük, ráöntünk 2 evőkanál rumot, és elkeverjük.
11. Az étcsokit gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk és a rumos gesztenyéhez keverjük.
12. A tejszínt habbá verjük és ezt is beleforgatjuk a csokis-rumos gesztenyébe.
13. 50 g kristálycukrot 4 evőkanál vízzel 1 percig forralunk, majd belekeverjük a maradék 2 evőkanál rumot.
14. A piskótatekercset kigöngyöljük egy szilikonos sütőpapíron és egy kenőecsettel rákenjük a rumos szirupot, majd a gesztenyekrémet.
15. A papír segítségével szorosan feltekerjük e megtöltött piskótát és egy kis időre hűtőbe tesszük.
16. A díszítéshez a tejszínt a habfixálóval és egy kevés porcukorral kemény habbá verjük és csillagcsöves habzsákba töltjük.
17. A piskótatekercs két végét recés késsel levágjuk. A süteményt tálcára tesszük a tejszínhabbal és csokiforgácsokkal díszítjük.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2023. decemberi számában
fotó: Nagy András Péter/