Hozzávalók 12 db-hoz:

Égetett tészta:

Hozzávalók:

• 100 g vaj,
• 100 g liszt,
• 100 g víz,
• csipet só,
• csipet cukor,
• kb. 150 g tojás (3-5 db)

Elkészítés:

1. A vizet a vajjal együtt lábosba tesszük, majd addig melegítjük míg a vaj teljesen felolvad benne. Ekkor levesszük a tűzről, elkeverjük benne a lisztet, a sót, a cukrot, majd nagy lángon keverjük további 1-2 percig. Akkor jó, ha egy labdává áll össze és pattogó hangokat ad, az edényen pedig vékony filmréteg képződik. Ekkor lehúzzuk a tűzről és pár percig hűlni hagyjuk.
2. Ezalatt a sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy sütőlemezre pedig sütőpapírt teszünk. Amikor a tészta már langyosra hűlt, robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat, amíg egy ragacsos, nyúlós masszát nem kapunk. Ha ennél keményebb, tegyünk hozzá még egy kevés felvert tojást. Habzsákba töltjük.
3. Légkeveréses sütőben 15 percig sütjük, majd a hőfokot 150 fokra csökkentjük és további 20 percig sütjük. A sütőt elzárjuk, a sütő ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és további 10 percig hagyjuk bent a fánkokat.
4. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni, majd megtöltjük őket.

A krémhez:

• 4 db tojássárgája
• 5 dl tej
• 4 evőkanál finomliszt
• 5 evőkanál porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor, vagy egy vaníliarúd kikapart magjai

A tejszínhabhoz:

• 5 dl tejszín

Elkészítés:

1. A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, vagy a vaníliamagokkal egy lábosban robotgéppel, majd a lisztet evőkanalanként hozzáadagoljuk. A tejet apránként öntjük hozzá, majd lassú tűzön kezdjük főzni a krémet folyamatos keverés mellett. Ha besűrűsödött a krémünk, levesszük a tűzről, és folpackkal letakarva lehűtjük.
2. A jéghideg tejszínhabot robotgéppel kemény habbá verjük.
3. A kihűlt fánkok tetejét levágjuk. Habzsákba töltjük először a vaníliakrémet, és mindegyik fánk aljába nyomunk a vaníliakrémből, majd a tetejére a tejszínt, és rátesszük a tésztakalapokat. Megszórhatjuk a tetejét porcukorral.