Kígyórétes körtével és marcipánnal

fotó: Vidék Íze

Rétesek | Elkészítése közepesen nehéz

Előkészítési idő: 1 óra | Sütési idő: 20 perc

Eszközök

konyhai robotgép dagasztókarral,
mérleg,
keverő tálak,
szilikon spatulák,
hámozó,
kés,
lábas,
szűrő,
vágódeszka

Hozzávalók:

A tésztához:

200 g finomliszt
70 g vaj
1 csipet só
1 evőkanál cukor
0.7 dl tej
8 g élesztő
1 egész tojás

A töltelékhez:

4 körte,
50 g kristálycukor,
1-2 csepp mandulaaroma,
2 evőkanál étkezési keményítő,
60 g marcipán

A tetejére:

1 tojás

Elkészítés:

A tejet langyosítsuk meg, szórjunk hozzá egy teáskanál cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és várjuk meg míg felfut.
A megszitált lisztben keverjük el a sót, a maradék cukrot és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Üssük bele a tojást, és öntsük hozzá a felfuttatott élesztő, majd dagasszuk addig míg összeáll a tészta.
Olvasszuk meg a vajat, és ha kissé kihűlt több részletben dagasszuk a tésztába, mindig megvárva , hogy az előző adagot teljesen felvegye.
Letakarva, meleg helyen kelesszük duplájára a tésztát.
Míg kel a tészta készítsük el a tölteléket. Ehhez a körtéket hámozzuk meg, és vágjuk apró kockákra. Egy kissé pároljuk elő a cukorral és a citromlével, de ne főzzük szét. Az a jó, ha harapható marad. Szűrjük le a levét, és hagyjuk teljesen kihűlni, majd adjuk hozzá a mandulaaromát.
A marcipánt is vágjuk a körtekockákkal megegyező nagyságú darabokra.
A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, és további 15 percig hagyjuk pihenni, majd kb 3 mm-es vékonyságú téglalappá nyújtjuk.
A töltelék hosszában, egy csíkban helyezzük el a tészta közepén.
A töltelék mellett kb. 45 fokos szögben vagdossuk be a tésztát 2 cm-enként. A csíkokat balról és jobbról felváltva hajtsuk rá a töltelékre, ahol szükséges hajtsuk alá, hogy ne lógjon ki. A végeket is szépen dolgozzuk el, hogy a töltelék ne kukucskáljon ki.
Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe az elkészült rétest. Ez nem egyszerű művelet, mert a töltelék meglehetősen sok a tésztában.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra , addig letakarva hagyjuk kelni a tésztát.
Mielőtt sütőbe helyezzük, kenjük le a tetejét enyhén felvert tojással.
Kb. 20 per c alatt süssük szép pirosra a rétest. Hagyjuk langyosra kihűlni, és csak utána szeleteljük

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2022. augusztusi számában
fotó: Nagy András Péter/

Forrás és fotó: Vidék íze