Klasszikus linzer recept
fotó: https://www.mindmegette.hu
Elkészítése: Nehéz | Átlagos ár
Elkészítési idő: 55 perc | 6 adag
Hozzávalók:
- 30 dkg finomliszt,
- 20 dkg hideg vaj,
- 1 db tojássárgája,
- 10 dkg porcukor,
- 1 db citrom,
- lekvár
Tippek linzerkészítéshez:
- A linzertészta-készítés legfőbb szabálya a villámgyorsaság és a nagyon hideg vaj. Mert a linzertészta állagát az adja, hogy a vaj nem olvad el teljesen a tésztában, ezáltal lesz omlós.
- A linzertésztát nem szabad túlgyúrni, mert úgy nyúlóssá és ragacsossá válik. A legjobb, ha késes robotgépben állítjuk össze a tésztát, de dolgozhatunk kézzel is, ha nagyon gyorsak vagyunk, és nem gyúrjuk túl.
- Az összeállt linzertésztát folpackba csomagolva mindenképp tegyük hűtőbe 1 órára a kinyújtás előtt, hogy a felolvadt vaj teljesen visszahűljön.
- A linzertészta nyújtásánál ne használjunk túl sok lisztet, ugyanis a liszt megváltoztatja a tészta szerkezetét.
- A lizertésztát könnyed mozdulatokkal nyújtsuk kb. 3-4 mm vastagságúra, ne nyomjunk nagy súlyt a nyújtófára, különben a tészta széle elkezd szétrepedni.
- A kiszúrót mindig lisztezzük be a szaggatásnál, hogy ne tapadjon rá a tészta.
- Sütéshez szilikonos sütőpapírt használjunk, abba ugyanis biztosan nem ragad bele a tészta.
- A linzertésztát nem szabad túlsütni! Akkor jó, ha a széle elkezd barnulni, a közepe pedig még világos. Ha hozzáérünk, még egy picit puha, olyan, mintha nyers lenne, de nem szabad tovább sütni, mert akkor meg fog égni. Ha kihűl, tökéletes lesz az állaga.
- Töltés után a linzer akár azonnal fogyasztható, de akkor a legfinomabb, ha 1 napig pihentetjük, ugyanis akkor a lekvártól teljesen megpuhul, és porhanyóssá válik.
Elkészítés:
- A klasszikus linzer elkészítéséhez a lisztet egy késes betétű robotgépbe öntjük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat, majd összemorzsoljuk.
- A gépbe öntjük a tojássárgáját, a porcukrot és a lereszelt citromhéjat is, majd ezekkel is összedolgozzuk épp csak annyira, hogy összeálljon a tészta.
- Gombócot formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, majd kissé ellapítjuk egy koronggá. Hűtőbe téve legalább egy órán át pihentetjük.
- A pihentetett tésztát lisztezett munkafelületen 3 mm vastagra nyújtjuk és virág alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Minden második tésztavirág közepét egy kis kör alakú kiszúróval is kiszúrjuk.
- Ezután szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a tésztavirágokat, majd 170 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket.
- Rácsra téve hagyjuk kihűlni a kisült linzervirágokat, majd a lekvárral megkenve összeragasztunk egy teljes és egy lyukas tésztadarabot. Ezt most málnalekvárral kentünk meg. Porcukorral megszórva tálaljuk.
Videó:
/Megjelent : https://www.mindmegette.hu/klasszikus-linzer-recept.recept/
Forrás: https://www.mindmegette.hu