1. A vajat olvasszuk fel. Adjuk hozzá a tejet és melegítsük langyosra. Adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt, keverjük össze alaposan, és tegyük félre 5 percre, hogy felhabosodjon.
2. A tojást villával verjük fel enyhén.
3. A lisztet szitáljuk a robotgép táljába, adjuk hozzá a sót és alaposan keverjük össze. A közepébe készítsünk egy mélyedést, öntsük bele a tojást, és a felfutott élesztős keveréket. 5 percig dagasszuk, hogy elváljon az edény falától és szép sima tésztát kapjunk.
4. Tegyük át a tésztát egy kilisztezett kelesztőtálba, takarjuk le, és szobahőmérsékleten kb egy óra alatt kelesszük a duplájára.
5. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületen gyúrjuk át, majd ismét hagyjuk 30-40 percig letakarva kelni.
6. Ekkor ismét gyúrjuk át, majd osszuk 16 egyenlő részre a tésztát.
7. A tészta darabokat gömbölyítsük gombóccá, majd a gombócokat sodorjuk 30-32 cm hosszúságú rudakká. Közben folyamatosan takarjuk le a tészta darabokat, hogy ne száradjanak ki.
8. Fogjunk meg egy tészta tudat, és a két végét ellentétes irányba mozgatva sodorjuk meg.
9. A megsodort tésztát a két végénél fogva U alakban emeljük meg, így az alja automatikusan összecsavarodik. Csavarjunk még rajta 3-at, 4-et, majd a végeit jól csípjük össze, és dugjuk a tészta alá, hogy ne nyíljon szét.
10. A tészta csavarokat 30 percig letakarva hagyjuk ismét kelni. 15 perc után fordítsuk át őket, hogy mindkét oldaluk egyenletesen megkeljen.
11. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, majd oldalanként 1,5-2 perc alatt süssük ki benne a fánkokat.
12. A kisült fánkokat szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat beszívja, majd még forrón forgassuk fahéjas cukorba.
13. Magában, vagy valamilyen savanykás lekvárral tálaljuk.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2023. januári számában
fotó: Nagy András Péter/