Lúdláb rolád

Hozzávalók:

A piskótához:

• 6 tojás,
• 6 evőkanál cukor,
• 5 evőkanál finomliszt,
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
• 1 csapott teáskanál sütőpor,
• 1 csipet só,

A töltelékhez:

• 200 g étcsoki,
• 400 g habtejszín,
• 100 g meggybefőtt,
• 1 evőkanál rum

A tetejére:

• 100 g étcsoki
• 1 evőkanál étolaj,

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 160 fokra, egy tepsit béleljünk ki szilikonos sütőpapírral.
2. A piskótához a tojásokat válasszuk szét. A fehérjét a cukor felével verjük tejföl sűrűségű habbá. Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, és folytassuk a habverést.
3. A lisztet keverjük össze a sóval és a sütőporral. Szitáljuk a tojáshabba, és óvatosan forgassuk össze, hogy ne törjük össze a habot.
4. Öntsük a masszát az előkészített tepsibe és 15-20 perc alatt süssük meg a piskótát.
5. Borítsuk a kisült piskótát porcukorral megszórt sütőpapírra, és azonnal tekerjük fel, majd így hagyjuk kihűlni.
6. A tejszínt melegítsük forrásig, majd öntsük az apróra vágott csokoládéra. Hagyjuk pár percig állni, majd addig keverjük, míg teljesen egynemű lesz. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd kézi robotgéppel habosítsuk ki.
7. A meggyet keverjük össze a rummal, és hagyjuk állni, míg kihűl a krém, majd csepegtessük le.
8. A kihűlt piskótát tekerjük ki, kenjük meg a csokikrémmel, és rakosgassuk meg a meggyszemekkel.
9. Óvatosan tekerjük fel a tekercset és tegyük egy órára hűtőbe.
10. A csokimázhoz olvasszuk fel a csokit gőz fölött, vagy mikróban, majd leverjük bele az étolajat.
11.  Tegyük a süteményt rácsra, és vonjuk be a tetejét a csokimázzal, és tegyük vissza a hűtőbe, míg megdermed a csokimáz.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2024. októberi számában
fotó: Nagy András Péter/