Hozzávalók 10 db-hoz:

Mákos vajas piskóta:

• 100 g vaj,
• 100 g porcukor,
• 100 g tojás,
• 65 g liszt,
• 35 g darált mák,
• egy kezeletlen narancs héja

Mákos marcipánropogós:

• 120 g marcipánmassza,
• 15 g egész mák,
• 25 g aszalt sárgabarack

Körte zselé:

• 100 g körte püré,
• 2 g pektin,
• 15 g cukor

Vanília mousse:

• 250 g tej,
• 60 g tojássárgája,
• 1 teáskanál vanília őrlemény,
• 50 g cukor,
• 25 g liszt,
• 3 g (1,5 lap) lapzselatin
• 150 g habtejszín.

Mákos, fehér csokoládés namelaka

• 50 g tej,
• 2 g (1 lap) lapzselatin,
• 100 g fehér csokoládé,
• 1 csipet só,
• 100 g habtejszín,
• 10 g egész mák.

Golden alma glaze:

• 125 g víz,
• 125 g alma juice 100%-os,
• 50 g glükóz,
• 75 g cukor,
• 10 g pektin,
• 2 g citromsav,
• 10 g zselatinpor,
• 50 g víz,
• aranypor.

Elkészítés:

Elkészítés:

A mákos-vajas piskóta

1. A vajat a mikrohullámú sütő alacsony fokozatán addig melegítjük, amíg puha nem lesz. Nem baj, ha itt-ott már olvadni kezd, de ne legyen teljesen folyékony.
2. A porcukrot és a lisztet külön-külön átszitáljuk. A liszthez hozzákeverjük a darált mákot és a reszelt narancshéjat.
3. A tojást pontosan kimérjük, és lazán felverjük egy villával.
4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
5. A vajat a porcukorral kihabosítjuk egy kézi habverővel, vagy konyhai robotgéppel.
6. Három részletben hozzáadjuk a felvert tojásokat, minden egyes adag hozzáadása után tovább habosítjuk a masszát.
7. Végül szilikon spatula segítségével hozzáforgatjuk a mákos, lisztes keveréket is. Így a hagyományos tojáshabbal lazított piskótatésztához képest egy sokkal sűrűbb, tömörebb piskótatésztát kapunk.
8. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, majd egy hajlított kenőkés segítségével 0,5 cm vastagságúra kenjük ki.
9. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 6-8 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, amikor a széleken már épphogy pirulni kezd, a közepe pedig teljesen megszilárdult és nem ragad.
10. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd az éclair forma kiszúrójával 10 db egyforma nagyságú piskótalapot szúrunk ki belőle.

Mákos marcipán ropogós

1. Az egész mákot zsiradék nélkül teflonserpenyőben illatosra pirítjuk. Az aszalt sárgabarackot apróra vágjuk. A mákot és a barackot belegyúrjuk a marcipánmasszába, majd a masszát két sütőpapír között akkorára nyújtjuk, hogy az éclair forma kiszúrójával 10 db egyforma nagyságú lapot tudjunk kiszúrni belőle.

Körte zselé

1. A cukrot alaposan összekeverjük a pektinnel – így tudjuk elkerülni azt, hogy a pektin csomósodjon a gyümölcspürében.
2. A körtepürét melegíteni kezdjük. Amikor már csípősre melegedett (már gőzölni kezd, de még nem forr), kézi habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a pektin-cukor keveréket.
3. Forrásig melegítjük, és folyamatos kavargatás mellett 2 percig forraljuk.
4. A kész zselét sima csöves habzsákba töltjük.

Vanília mousse

1. A tejszínt alaposan behűtjük.
2. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk.
3. A tojássárgákat a cukrot, a vaníliaőrleményt, és a lisztet csomómentesre keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet.
4. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve puding sűrűségűre főzzük. Mikor megjelennek az első buborékok, levesszük a tűzhelyről, és feloldjuk benne a kicsavart zselatin lapokat.
5. A krémet átszűrjük, hogy biztosan csomómentes legyen.
6. A felületére közvetlenül folpackot simítunk, hogy ne bőrösödjön, majd így hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni.
7. A tejszínt laza habbá verjük (már kezd sűrűsödni, van tartása, de még folyós), majd két részletben a vaníliás részhez forgatjuk.

Mákos fehér csokoládés namelaka

1. Az egész mákot száraz teflon serpenyőben illatosra pirítjuk.
2. A fehér csokit apróra daraboljuk, ha nem csokilencsével dolgozunk.
3. A lapzselatinokat jéghideg vízbe áztatjuk.
4. A tejet a mákkal forrásig melegítjük, majd feloldjuk benne a kicsavart zselatint.
5. A forró folyadékot a csokoládéra öntjük. Ha nem olvadna fel teljesen, akkor nagyon óvatosan, alacsony fokozaton, gyakran átkeverve kicsit melegítjük még a mikrohullámú sütőben.
6. Hozzákeverjük a sót és a hideg tejszínt is.
7. Egy légmentesen záródó dobozban hűtőbe tesszük és dermedésig hűtjük. Utána kézi habverővel átkeverjük, fellazítjuk és csillagcsöves habzsákba töltjük.

A golden alma glazúr

1. A zselatinport beáztatjuk a vízbe és hagyjuk megdagadni.
2. A vizet és az alma juice-t és a glükózt egy lábasban melegíteni kezdjük.
3. A pektint alaposan elkeverjük a cukorral, így érhetjük el, hogy ne legyen majd csomós.
4. Amikor folyadék eléri a 40 fokos hőmérsékletet hozzáadjuk a cukros-pektines keveréket és felforraljuk.
5. Egy perc forralás után hozzáadjuk a citromsavat és megduzzadt zselatint.
6. Botmixerrel összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk az aranyport és azzal is simára mixeljük.
7. 27-28 fokos hőmérsékletűre hűtve vonjuk be vele a desszertet.

Összeállítás

1. A szilikon écalir forma mélyedéseit kb. félig töltjük a vanília mousse-szal. Ekkor óvatosan belenyomunk egy vékony csíkot a körte zseléből majd a szilikonformákat majdnem teletöltjük a vanília mousse-szal. Mindegyik forma tetejére teszünk egy marcipán ropogós lapot, arra pedig egy mákos vajas-piskóta lapot. Teljesen kifagyasztjuk a desszerteket.

Bevonás, díszítés

1. A fagyott vaníliás- mákos éclair-eket rácsra helyezzük, és áthúzzuk a golden alma glazúrral.
2. Az áthúzott éclair-eket egész mák szemekkel panírozzuk, majd mákos namelaka csillagokkal és ehető virágokkal díszítjük.