Málnás-áfonyás torta

fotó: Vidék Íze

Torták | Elkészítése közepesen nehéz

Előkészítési idő: 180 perc | Sütési idő: nincs

Eszközök

  • keverőtálak,
  • nyeles lábas,
  • kézi habverő,
  • kis szita vagy szűrő,
  • kis kés,
  • folpack,
  • késes betétű aprítógép,
  • szilikonos sütőpapír,
  • citrusfacsaró,
  • szilikon spatulák,
  • vaxfólis

 

 

 

 

Hozzávalók 12 szelethez:

A keksz alaphoz:

  • 50 g vajas keksz,
  • 50 g vaj,
  • 30 g fehércsoki

A főzött diplomata krém alaphoz:

  • ½ liter 3,5%-os tej,
  • 100 g cukor,
  • 1 vaníliarúd,
  • 100 g tojássárgája,
  • 25 g kukoricakeményítő,
  • 25 g liszt,
  • 50 g vaj,
  • 5 g zselatin
  • 15 g víz,
  • 125 g 35 %-os tejszín

A krémek gyümölcsös ízesítéséhez:

  • 250 g málna,
  • 250 g áfonya,
  • 4 evőkanál porcukor,
  • 1 citrom leve

A díszítéshez:

  • friss áfonya és málna szemek,
  • habcsókok,
  • ehető virágok

Elkészítés:

  1. Először a főzött krémet készítsük el. Ehhez a zselatinport áztassuk be 25 g vízbe és hagyjuk kissé megduzzadni.
  2. Egy nyeles lábasban melegítsük fel a tejet a cukor felével, valamint a kettévágott és kikapart vaníliarúd magjaival.
  3. Kézi habverővel egy mély tálban verjük fel a tojássárgáját a maradék cukorral.
  4. A lisztet és a keményítőt keverjük össze, majd szitáljuk a cukros felvert tojássárgájához. Azzal is alaposan keverjük el.
  5. A forrásponthoz közelítő tej egyharmadát öntsük a tojásos lisztes keverékhez, hogy fellazuljon és felmelegedjen, majd a habverővel keverjük teljesen simára.
  6. Az egészet öntsük vissza a nyeles lábasban lévő többi tejhez, és folyamatos keverés közben 2-3 percig forralva sűrítsük be.
  7. A tűzről levéve még forrón dolgozzuk bele a kockákra vágott vajat.
  8. A megduzzadt zselatint mikróban melegítsük fel addig míg egy átlátszó folyadék lesz belőle, de vigyázat, nem szabad forralni. Ezt is öntsük bele a forró krémbe és alaposan keverjük el.
  9. Majd folpackkal letakarva tegyük félre.
  10. A keksz alaphoz mikróban, vagy gőz fölött olvasszuk össze a vajat a fehércsokival.
  11. A kekszeket tegyük egy aprítógépbe, öntsük rá a fehércsokis keveréket és az egészet alaposan dolgozzuk össze a géppel.
  12. Egy 16 cm-es tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral. A kekszes keveréket nyomkodjuk a forma aljába, simítsuk egyenletesre a tetejét és tegyük a hűtőbe.
  13. Mindkét gyümölcsből külön-külön készítsünk pürét (de használhatunk kész gyümölcspürét is, akkor kb 170 g kell mindkettőből), ehhez tegyük őket egy-egy kis nyeles lábasba.
  14. Szórjuk meg mindkettőt a cukor felével és a citromlé felével. Kezdjük el melegíteni a cukros, citromos gyümölcsöket addig míg kissé megrottyannak. Akkor nyomjuk át őket egy sűrű szövésű szűrőn/szitán. Ezt a lépést kihagyhatjuk, ha nem zavarnak bennünket az apró magok.
  15. A még meleg főzött krémet harmadoljuk el. Egy adagot tegyünk félre, a másik két részhez adjuk hozzá az egyik gyümölcspürét, majd alaposan keverjük el, hogy szép egynemű színe legyen. Így kapunk egy sárga, egy rózsaszínű és egy lilás krémet.
  16. A jéghideg tejszínt verjük kemény habbá, és mindhárom krémhez adjuk hozzá a tejszínhab 1/3-át. Ezzel már óvatosan forgassuk össze, hogy ne törjön nagyon össze a hab.
  17. Vegyük elő a hűtőből a kifagyott kekszalapot, és öntsük rá óvatosan a sárga krémet. Egyengessük el szép simára a tetejét, és tegyük hűtőbe, míg egy kissé megdermed.
  18. Akkor jöhet rá a rózsaszínű krém, és újabb hűtés dermedésig.
  19. Végül öntsük a formába a lila színű krémet is és legalább 2 órára tegyük hűtőbe, hogy teljesen megdermedjenek a krémrétegek.
  20. A kihűlt tortáról óvatosan vegyük le a tortaformát, legjobb, ha előzetesen kibéleljük vaxfóliával, vagy sütőpapírral a tortaforma oldalát is.

Húzzuk le a fóliát, tegyük a tortát egy tortakartonra, vagy tálcára, és díszítsük a tetejét friss gyümölcsökkel, habcsókokkal, ehető virágok

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2022. májusi számában
fotó: Nagy András Péter/

Forrás és fotó: Vidék íze