Leveles tészták | Elkészítése: közepesen nehéz | Előkészítési idő: 10 óra | Sütési idő: 18 perc
Eszközök
- szilikonos sütőpapír,
- sodrófa,
- konyhai robotgép,
- frissentartó fólia,
- keverőtálak,
- kézi habverő,
- szilikon spatula,
- lábas,
- éles kés vagy pizzavágó,
- evőkanál,
- teáskanál
Hozzávalók:
A tésztához:
- 125 g hideg vaj,
- 250 g finomliszt,
- 25 g cukor,
- ¾ teáskanál só,
- 20 g frriss élesztő
- 15 g puha vaj,
- 1 kisebb tojás,
- 1 tojássárgája,
- 85 g hideg tej,
A töltelékhez:
- 240 ml tej,
- 60 ml tejszín,
- ½ vaníliarúd,
- 30 g étkezési keményítő,
- 30 g cukor,
- 1 tojássárgája,
A mázhoz:
- 50 g porcukor,
- 1,5 evőkanál citromlé
Elkészítés:
- A hideg vajat tegyük enyhén meglisztezett sütőpapírra, a tetejét is lisztezzük meg, hajtsuk rá a sütőpapírt és a sodrófával addig ütögessük, amíg egy kb 1 cm vastagságú négyzet alakú vajtömböt kapunk. Csomagoljuk be a papírba és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
- A lisztet szitáljuk a robotgép táljába, adjuk hozzá a sőt és a cukrot, majd keverjük össze. Készítsünk a közepébe egy mélyedést, üssük bele a tojást és a tojássárgáját, tegyük bele a vajat, öntsük rá a tejet és morzsoljuk rá az élesztőt, majd a géppel alaposan dagasszuk ki. Kb. 6-8 perc alatt.
- Formáljunk a tésztából golyót, lazán csomagoljuk be folpackba tegyük egy tálba, és ezt is tegyük egy éjszakára hűtőbe,
- A töltelékhez a tej ¾-ét és a tejszínt öntsük egy lábasba. A maradék tejet a cukorral és a keményítővel keverjük simára és tegyük félre. A vaníliamagokat kaparjuk bele a lábasban lévő tejbe, és vanília héjjal együtt melegítsük a tejet forrásig. Ekkor vegyük ki a vanília héjat, és hőkiegyenlítéssel adjuk a keményítős cukros tejet a lábasban lévőhöz, majd főzzük sűrű pudinggá.
- Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd szorosan fedjük le folpackkal és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Másnap vegyük ki a tésztát és a vajtömböt a hűtőből. A tésztát nyújtsuk kétszer akkora négyzetté, mint a vajas négyzet, majd átlósan tegyük a közepére a vajtömböt. A tészta sarkait hajtsuk rá a vajra, mintha egy boríték lenne. A széleket nyomjuk össze, hogy a vaj teljesen be legyen fedve.
- A tésztát nyújtsuk háromszor olyan hosszú téglalappá, mint amilyen széles. A felső harmadot hajtsuk középre, majd hajtsuk rá az alsó harmadot. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe 30 percre.
- Ha letelt a pihenési idő, nyújtsuk ki a tésztát téglalappá, és ismét hajtogassuk háromba, majd újabb ½ óra pihenő jön a hűtőben.
- Harmadszor is nyújtsuk ki kb 35×45 cm nagyságúra a tésztát, és vágjuk hosszában 3 cm széles csíkokra.
- A csíkokat csavarjuk meg és formázzunk belőlük perecet. Rakjuk őket sütőpapíros tepsire, és letakarva hagyjuk 20 percet kelni szobahőmérsékleten.
- A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
- A perecek lyukas részeit töltsük meg a pudingos töltelékkel, majd az előmelegített sütőben 15-18 perc alatt süssük őket aranybarnára.
- Amíg sülnek a perecek, készítsük el a mázat. Ehhez a porcukrot annyi citromlével keverjük simára, hogy ne legyen túl sűrű.
- A kisült pereceket még forrón kenjük meg a mázzal és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
/Megjelent a Vidék Íze magazin 2024. októberi számában
fotó: Nagy András Péter/
Megosztás: