Hozzávalók:

A vaj-liszt keverékhez:

• 268 g hideg vaj,
• 108 g finomliszt

Az előtésztához:

• 250 g finomliszt,
• 6 g só,
• 80 g hideg vaj,
• 108 g jéghideg víz,
• 2 g ecet

A szóráshoz:

• 2 evőkanál finom szemcséjű kristálycukor

 A kenéshez:

• 1 tojás,
• 1 tojássárgája,
• 25 ml tej

Elkészítés:

1. A vaj-liszt keverék elkészítéséhez a kisebb kockákra vágott hideg vajat és a lisztet robotgépben, a krémkeverő lapát segítségével addig dolgozzuk, míg teljesen egynemű nem lesz. Ekkor kivesszük a tálból, és két ív sütőpapír között kb. 20X20 cm-es négyzet alakúra nyújtjuk. Mikor már majdnem elértük a megfelelő méretet a nyújtás közben a sütőpapírok négy szélét behajtjuk úgy, hogy 20X20 cm legyen a méretük. Így a vajas részt pontosan négyzet alakúra tudjuk nyújtani, mert a sütőpapír közül nem tud kijönni a vajas massza. Ha meg van a kívánt méret a sütőpapírba csomagolt vajas lapot egy órára hűtőbe tesszük pihenni.
2. Az előtésztához a lisztet, a sót és a kisebb kockákra vágott vajat késes betétű robotgépben morzsásra dolgozzuk össze. A vizet összekeverjük az ecettel, majd a vajas-lisztes keverékhez öntjük, és a konyhai robotgép dagasztókarjával simára dagasztjuk. Kézzel egy kb. 10X10 cm-es négyzetet formázunk belőle, majd folpackba csomagolva egy órára ezt is a hűtőbe tesszük pihenni.
3. Ha letelt a pihentetési idő, a munkafelületet alaposan megszórjuk liszttel és ráhelyezzük a vaj-liszt keveréket. Átlósan a közepére helyezzük az előtésztát, és borítékszerűen ráhajtjuk a vaj-liszt keverék sarkait, becsomagoljuk vele. A tészta tetejét is alaposan meglisztezzük és először nyújtófával megütögetve, ellapítva, óvatosan téglalap alakúra nyújtjuk. Közben, ha szükséges, lisztezzük alul-felül.
4. Jön az első szimpla hajtogatás. Ehhez képzeletben három egyenlő részre osztjuk a kinyújtott tésztát, majd a külső harmadot ráhajtjuk a középsőre, majd erre ráhajtjuk a másik külső harmadot.
5. A tésztát ekkor 90 fokkal elforgatjuk, úgy, hogy baloldalon legyen a zárt rész, és újra téglalappá nyújtjuk, majd következik a dupla hajtogatás. Ehhez képzeletben négy részre osztjuk a téglalapot. A külső negyedeket behajtjuk a tészta közepéig, majd az így kapott tésztát ketté hajtjuk mint ha egy könyvet csuknánk be. A meghajtogatott tésztát folpackba csomagoljuk és legalább fél, de inkább egy órára hűtőbe tesszük. Nem szabad megijedni, ha a csomagolásnál, vagy az első szimpla hajtásnál a kívül lévő vajas rész itt-ott törik, szakad. Ez teljesen normális, kézzel nyugodtan tapasszuk össze a vajas részt a töréseknél, lisztezzük bátran, és folytassuk a hajtogatást, nyújtást. Az első kör hajtás a legnehezebb az inverz leveles tésztánál, a második-harmadiknál már szépen kezelhető lesz a tésztánk.
6. A pihentetési idő letelte után a tésztát ismét kinyújtjuk és megismételjük a szimpla, majd a dupla hajtást. Újabb csomagolás és fél/egy órás pihentetés következik a hűtőben, majd még egy kör szimpla, dupla hajtogatás. Összesen tehát háromszor ismételjük meg a szimpla-dupla hajtást, így fog kialakulni a sok-sok réteg a leveles tésztánkban.
7. A kész tésztát 3 részre vágjuk, egy adag így kb. 250 g lesz. Az adagokat le is fagyaszthatjuk , majd felhasználás előtt egy éjszakára tegyük át hűtőbe felengedni. A kész leveles tésztát mindenképp érdemes pihentetni felhasználás előtt legalább egy éjszakát

1. Az inverz leveles tésztát kissé lapítsuk el négyzet alakúra, majd a felületét szórjuk meg vastagon a kristálycukorral.
2. A cukros tésztát nyújtsuk nagyon vékony (2 mm) kb 20×40 cm-es téglalappá. A tészta két szélét hajtsuk be a közepéig.
3. Az így kapott két rétegű tészta két szélét ismét hajtsuk be a közepéig, majd középen nyomkodjuk le egy nyújtófával.
4. Most hajtsuk ketté a tésztát, mintha egy könyvet csuknánk be, és vágjunk belőle 1 cm széles szeleteket.
5. Egy tepsit béleljünk ki szilikonos sütőpapírral, és a papírt enyhén vajazzuk le. A szeleteket rakosgassuk szét a sütőpapíron legalább 5 cm távolságra egymástól. a tenyerünkkel kissé formázzuk szabályosra őket.
6. A tésztalevélkék tetejét kenjük le a tej-tojás keverékkel, majd tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe a tepsit.
7. 20 perc alatt süssük meg a pálmaleveleket, amik 10 perc sülés után elkezdenek szépen karamellizálódni.
8. Ha kisültek rácson hagyjuk teljesen kihűlni őket.