1. Egy magas falú panettone formát, vagy lábast kenjünk ki vajjal, de használhatunk papír sütőformát is.
2. A meleg tejet öntsük egy tálba, adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, és az élesztőt. Keverjük össze és hagyjuk állni egy pár percig.
3. A maradék cukrot tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a vajat és a vanília kivonatot, kézi robotgéppel habosítsuk ki.
4. Adjuk a cukros vajhoz a citrom és narancshéjat, majd keverjük össze alaposan.
5. Egyen adjuk hozzá a tojásokat és azokkal is alaposan keverjük el. Majd adjunk még egy evőkanál lisztet is hozzá, és folytassuk a keverést, míg szép sima masszát kapunk.
6. A lisztet szórjuk a robotgép táljába, adjuk hozzá a sót és keverjük össze alaposan, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe.
7. Öntsük a mélyedésbe a felfutott élesztőt, és a tojásos, vajas keveréket is, majd a robotgéppel alaposan dagasszuk ki, míg a tészta összeáll, és sem a kezünkhöz, sem a tál falához nem ragad.
8. Egy nagy tálat vajazzunk ki vékonyan, tegyük bele a tésztát, és meleg helyen hagyjuk 2 órát kelni.
9. A mazsolát tegyük egy lábasba, öntsük rá a rumot, és alacsony hőfokon 5 percig melegítsük, míg a rumot felszívja a mazsola. Hagyjuk teljesen kihűlni.
10. Ha a tészta megkelt, óvatosan borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre és dagasszuk kézzel újabb 5 percig. Több részletben dagasszuk bele az áztatott mazsolát, és a kandírozott citrushéjakat is.
11. A tésztából formáljunk cipót, és tegyük az előkészített formába. Takarjuk le egy konyharuhával, és még egy órát hagyjuk kelni.
12. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
13. A tojásfehérjét keverjük össze a porcukorral és óvatosan kenjük meg vele a panettone tetejét.
14. Tegyük a tésztát az előmelegített sütőbe és 50-55 perc alatt süssük szép aranybarnára. Egy hurkapálcával ellenőrizzük, hogy átsült-e
15. A sütőből kivéve 10 percig hagyjuk a formában hűlni, majd fordítsuk ki egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
16. Porcukorral megszórva tálaljuk.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2023. decemberi számában
fotó: Nagy András Péter/