Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

• 200 g finom liszt,
• 1 púpos teáskanál só,
• 50 g frissen reszelt parmezán,
• 1 evőkanál morzsolt oregáno,
• frissen őrölt bors,
• 100 g hideg vaj,
• 1 tojássárgája,
• 1 evőkanál hideg víz,

A tetejére:

• 2 evőkanál szezámmag,
• 1 tojásfehérje.

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra és szilikonos sütőpapírt terítünk 2 nagy tepsibe.
2. A lisztet, a sót, a reszelt parmezánt és a morzsolt oregánót beletesszük a késes betétű robotgépbe. Tekerünk hozzá bőven őrölt borsot, majd a kis kockákra vágott hideg vajat is hozzáadjuk és kb fél perc alatt homokszerű keverékké dolgozzuk össze.
3. Utána átöntjük a gépből egy nagy tálba és hozzáadjuk a tojássárgáját, meg a hideg vizet. Kézzel, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát és cipóvá formáljuk.
4. Ha nincs késes betétű robotgépünk, egyszerűen csak összekeverjük egy nagy tálban a lisztet, a sót, a reszelt parmezánt, a morzsolt oregánót és a frissen őrölt borsot. Ezután a reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a vajat, majd kézzel összemorzsoljuk az egészet. Utána hozzáadjuk a tojássárgáját, és a vizet és összegyúrjuk a tésztát. Minél kevesebbet fogdossuk, annál omlósabb lesz.
5. A tésztát lisztezett gyúródeszkán ½ cm vékony téglalappá nyújtjuk és ½ cm széles , hosszú csíkokra vágjuk mintha vastagabb ropikat készítenénk. A csíkokat átemeljük a sütőpapíros tepsikre, finoman megkenjük a tetejüket az enyhén felvert tojásfehérjével és megszórjuk szezámmaggal.
6. Mehetnek is 12-14 percre a sütőbe.

fotó: Nagy András Péter