Hozzávalók 18 cm-es tortához:

A piskótához:

• 6 tojás,
• 120 g cukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• 150 g liszt

A töltelékhez:

• 150 g puha vaj,
• 300 g porcukor,
• 5-6 evőkanál édes pezsgő,
• 150 g eperlekvár

A díszítéshez:

• 50 g szeletelt mandula,
• 2-3 evőkanál porcukor

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. A piskótához a tojásokat válasszuk ketté. A tojássárgáját habosítsuk ki a citrom reszelt héjával, a fehérjét verjük közepesen keményre az összes cukorral. A két habot óvatosan forgassuk össze, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és azzal is dolgozzuk össze, ügyelve, hogy ne törjük össze a habot.
3. 3 db 18 cm-es tortakarika alját csomagoljuk be szilikonos sütőpapírba, és tegyük tepsire őket. Osszuk el tortakarikákban a piskótamasszát, és tegyük be az előmelegített sütőbe. Várjuk meg, hogy megemelkedjen a piskóta teteje, majd mérsékeljük a hőfokot 160 fokra, és süssük készre a tésztát. Tűpróbával ellenőrizzük, és fejjel lefelé fordítva rácson hagyjuk kihűlni a tortalapokat.
4. A szeletelt mandulát pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, adjuk hozzá a porcukrot, és hagyjuk egy kissé rákaramellizálódni. Közben néha rázogassuk meg, de kevergetni nem kell. Ha kész, hagyjuk kihűlni, és mozsárban (vagy zacskóba téve nyújtófával) törjük apróra.
5. A töltelékhez habosítsuk ki a puha vajat a porcukor felével, majd adjuk hozzá a pezsgőt és a cukor másik felét. Kézi robotgéppel habosítsuk tovább, míg a cukor teljesen elolvad, és szép fehér , könnyű krémet kapunk. Néhány evőkanálnyit tegyünk félre a díszítéshez.
6. A kihűlt piskótalapokról húzzuk le a sütőpapírt. Egy tortalapot tegyünk tortakartonra, kenjük meg a pezsgőkrém felével, és helyezzük rá a második piskótát. Ezt kenjük meg eperlekvárral, és fedjük be a harmadik tésztakoronggal. Vékonyan kenjük be a torta tetejét és az oldalát is a krém másik felével, majd szórjuk be az oldalát a karamellizált mandulaszetekkel.
7. A félretett krémet töltsük, csillagcsővéggel ellátott habzsákba, és a torta tetejére nyomjunk habrózsákat.
8. Tálalásig tegyük hűtőbe.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. decemberi számában
fotó: Nagy András Péter/