Franciás könnyedség és báj: így készül a choux piros bogyós gyümölcsökkel
A choux, a franciák egyik kedvelt édessége nagyon hasonlít a mi képviselőfánkunkra. Égetett tésztából készült, roppanós kis „golyó”, amit mi most erdei gyümölcsös pürével töltöttünk meg. Mutatjuk, hogyan készül!

Égetett tészta isteni finom töltelékkel – ugye, jól hangzik? A choux olyan a franciáknak, mint az olaszoknak a képviselőfánk, vagy a spanyoloknak a churros: egy-egy nagyobb ünnep elképzelhetetlen nélküle. Gyakran még egy ropogós édes tésztaréteg is kerül a tetejére, ez a craquelin.

Mi most piros bogyós choux-t készítettünk, de kerülhet bele például csoki- vagy kávékrém is.

Elkészítés:

1. A tejet meglangyosítjuk, hozzászórunk egy teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és addig várunk, míg felfut.
2. A megszitált lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, majd egy mélyedést készítünk a közepébe. Beleütjük a tojást, és hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. Addig dagasztjuk, míg összeáll a tészta.
3. Megolvasztjuk a vajat, és ha kissé kihűlt, több részletben a tésztába dagasztjuk, mindig megvárva , hogy az előző adagot teljesen felvegye.
4. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük a tésztát.
5. Míg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. Ehhez a meggyet kimagozzuk, összekeverjük a cukorral és a citromlével, aztán hagyjuk egy kicsit állni, míg levet ereszt. Ezután leszűrjük a levét, (akkor is ha befőttet használunk), majd hozzáadjuk a mandulaaromát, és az étkezési keményítőt.
6. A marcipánt a meggyszemekkel megegyező nagyságú darabokra vágjuk.
7. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, és további 15 percig hagyjuk pihenni, majd kb 3 mm-es vékonyságú téglalappá nyújtjuk.
8. A meggytölteléket hosszában, egy csíkban elhelyezzük a tészta közepén, majd rászórjuk a marcipánkockákat is.
9. A töltelék mellett kb. 45 fokos szögben bevagdossuk a tésztát 2 cm-enként. A csíkokat balról és jobbról felváltva ráhajtjuk a töltelékre, ahol szükséges aláhajtjuk hogy ne lógjon ki. A végeket is szépen eldolgozzuk, hogy a töltelék ne kukucskáljon ki.
10. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük az elkészült rétest. Ez nem egyszerű művelet, mert a töltelék meglehetősen sok a tésztában.
11. A sütőt előmelegítjük 180 fokra , addig letakarva hagyjuk kelni a tésztát.
12. Mielőtt sütőbe helyezzük, lekenjük a tetejét enyhén felvert tojással.
13. Kb 20 perc alatt, alsó – felső sütésen szép pirosra sütjük

Megjelent: https://www.mindmegette.hu/piros-bogyos-choux-video.recept/