A craquelin:

1. A puha vajat a nádcukorral és a csipet sóval, egy spatulával simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és azzal is alaposan elkeverjük. A tésztát 2 sütőpapír között kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, és fagyasztóba tesszük, amíg elkészítjük az égetett tésztát a choux-hoz.

A choux:

1. A sütőt melegítsük elő 170 fokra.
2. 125 g vizet a tejjel a sóval és a vajjal egy lábaskában forrásig melegítünk. Ekkor öntsük bele az összes lisztet egyszerre, és egy fakanállal erőteljesen kevergetve alacsony hőfokon sütjük, míg a tészta egy golyót képez, és elválik a lábas aljától és oldalától. Egy vékony fehér réteg keletkezik a lábas alján, és sercegő, pattogó hangot ad.
3. A tésztát a robotgép táljába tesszük és pár percig hűlni hagyjuk.
4. A tojásokat egyenként hozzáadva a robotgéppel folyamatosan keverjük. Csak akkor adjuk hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen felvette. A liszt, és a tészta nedvesség tartalmától függ, hogy hány tojást vesz fel. A lényeg, hogy fényes és, sima legyen a tészta, és lágyan folyjék le a habverő fejről, de ne legyen túlságosan folyékony.
5. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. A tésztát sima csővéggel ellátott habzsákba töltjük, és diónyi fánkocskákat nyomunk a tepsire.
6. Elővesszük a fagyasztóból a craquelin tésztát, és a fánkoknak megfelelő nagyságú korongokat vágunk ki belőle. Mindegyik fánkocska tetejére teszünk egy korongot.
7. A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük, és 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük a kis képviselőfánkokat. Majd rácsra rakjuk kihűlni őket.

A gyümölcskrém:

1. A zselatinlapokat egy nagy tálban jéghideg vízbe áztatjuk.
2. A gyümölcspürét a porcukorral és a citromlével egy lábasban gyöngyözve addig forraljuk, míg egy kissé besűrűsödik.
3. A tojásokat egy kézi robotgéppel kihabosítjuk, és a forró gyümölcspürét a tojásokra öntjük, úgy hogy közben folyamatosan keverjük. A masszát vissza öntjük a lábasba,  visszatesszük a tűzre, és lassan gyöngyöztetve sűrűsödésig főzzük.
4. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és a fehércsokoládéra öntjük. Simára keverjük, míg az összes csoki elolvad.
5. Sima csővéggel ellátott habzsákba öntjük a krémet és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

Összeállítás, és díszítés:

1. A fánkokat egy csővéggel kilyukasztjuk és megtöltjük a gyümölcskrémmel.
2. A fánkok közé friss gyümölcsöket szórunk és megszórjuk porcukorral.