Hozzávalók 4-6 perechez:

A briós tésztához:

• 500 g finomliszt,
• 100 g rétesliszt,
• 50 g cukor,
• 9 g só,
• 1 evőkanál tejpor vagy burgonyapehely (elhagyható, de sokkal puhább lesz tőle a tészta)
• 28 g friss élesztő,
• 1 tojás,
• 200 g tejszín,
• 200 g tej

A töltelékhez:

• 1 szál póréhagyma,
• 100 g apróra vágott sonka,
• 100 g cheddar sajt,
• 30 g parmezán,
• só,
• bors,
• kevés vaj

Elkészítés:

1. A briós tésztához a liszteket, a cukrot, a sót, a tejport, vagy burgonyapelyhet a robotgép táljában összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt.
2. A tejet és a tejszínt langyosra melegítjük, majd a tojással együtt a lisztkeverékhez öntjük, és a robotgép dagasztókarjával addig dagasztjuk, míg egy sima fényes nagyon lágy, de az edény falától elváló tésztát kapunk.
3. Ekkor a tálat letakarjuk folpackkal és egy konyharuhával, majd a duplájára kelesztjük a tésztát.
4. Ha megkelt, még egyszer átgyúrjuk és hagyjuk újra megkelni.
5. A sütőt 180 fokra melegítjük elő.
6. Közben elkészítjük a tölteléket, Ehhez egy serpenyőben, kevés vajon megpároljuk a póréhagymát. Sózzuk-borsozzuk, majd lefedve, kis lángon 5-10 percig dinszteljük. Utána belekeverjük az apróra vágott sonkát, és még 5 percig együtt pároljuk.
7. Végül belereszeljük a parmezánt és a cheddart, és az egészet jól elkeverjük.
8. A megkelt briós tésztát kb. 0,5 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk, kevés olvasztott vajjal megkenjük, és egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket.
9. Ezután félbehajtjuk a tésztát, és pizza vágóval, vagy nagyon éles késsel 3 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkok két végét megfogva többször megcsavarjuk, majd a csavartakat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
10. A tepsit az előmelegített sütőbe toljuk és 15 perc alatt szép pirosra süjük a péksüteményeket.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. szeptemberi számában
fotó: Nagy András Péter/