Pucértorta (Baileys-sel, és pekándióval)

fotó: Nagy András Péter.

Torták | Közepesen nehéz

Előkészítési idő:  2 óra | Sütési idő:  50 perc

Eszközök

  • 2 db 18 cm-es tortakarika vagy csatos tortaforma,
  • szilikonos sütőpapír,
  • konyhai robotgép,
  • szilikon spatulák,
  • vastag aljú serpenyő,
  • kis lábas,
  • kis nyeles lábas/gyorsforraló,
  • kézi habverő,
  • tál,
  • tortavágó kés/hosszú recés pengéjű kés,
  • hajlított pengéjű kenőkés,

Hozzávalók:

Hozzávalók a tésztához:

  • 5 tojásfehérje,
  • 5 tojássárgája,
  • 200 g cukor,
  • 100 g vaj,
  • 100 g fehér csokoládé,
  • 100 g finomliszt,
  • 50 g durvára tört-darált pekándió,
  • ½ kávéskanál sütőpor

A karamellhez:

  • 20 g vaj,
  • 100 g cukor,
  • 40 g tejszín

Az angolkrémhez:

  • 5 tojássárgája (kb. 100 g),
  • 100 g cukor,
  • 100 g tejszín,
  • vanília őrlemény

A Baileys-es mascarponehabhoz:

  • 100 g mascarpone,
  • 200 g tejszín,
  • 20 g porcukor,
  • 30 g Baileys,
  • 4 g zselatinpor,
  • 20 g víz

 

Pucértorta  (Baileys-sel, és pekándióval)Elkészítés:

  1. A sütőt 160 fokra melegítjük elő. Két 18 cm-es tortakarikát vagy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
  2. A tojások sárgáját kihabosítjuk a cukorral. A vajat gőz fölött, vagy mikrosütőben összeolvasztjuk a fehér csokival, majd a habos tojássárgájához adjuk és elkeverjük.
  3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a liszthez hozzáadjuk a sütőport, és a fehérjehabbal felváltva a tojásos-csokis masszához keverjük, ügyelve, hogy minél kevésbé törjük össze a tojáshabot. Végül óvatosan a tésztába forgatjuk a darált/tört pekándiót is.
  4. A piskótát a elosztjuk a két tortaformában, majd 160 fokon kb. 50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megszilárdult-e a tészta, majd a formában hagyjuk kihűlni őket.
  5. A vajat a cukorral összeolvasztjuk, és ha már szép borostyánszínű, felöntjük a tejszínnel. Vigyázat, mert ilyenkor csaphat a karamell, és össze is kapja kissé a forró cukrot a hideg tejszín. Tovább forraljuk, amíg szépen egyenletesen sűrűsödő karamellkrémet kapunk.
  6. Az angolkrémhez a hozzávalókat gőz fölött, folyamatosan kavargatva 80 fokra (csípősre) hevítjük. Akkor jó, ha az ujjunkat beletéve csípi azt a meleg keverék. Éppen hogy csak elkezd kissé sűrűsödni, már vehetjük is le a gőzről, különben tojásrántottánk lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni a krémet.
  7. A krémhez a zselatinport beáztatjuk a vízbe. A mascarponét kihabosítjuk a porcukorral, majd folyamatosan verve hozzácsorgatjuk a tejszínt. Ha kész a hab, egy kézi habverővel belekeverjük a Baileys-t, és a mikróban folyósra melegített (vigyázat nem szabad forralni) zselatint.
  8. A piskótalapokat vízszintesen ketté vágjuk, így összesen 4 lapunk lesz. Az alsó lapot visszatesszük a tortakarikába, és vékonyan megkenjük angol krémmel, erre pedig a mascarpone krém harmada kerül. Így folytatjuk a rétegezést a második és a harmadik piskótalappal is, végül az utolsó réteg krémre helyezzük a negyedik piskótalapot. Kicsit lenyomkodjuk, majd leemeljük a tortakarikát. A kifolyt tortakrémet egy kenőkéssel annyira simítjuk csak el a torta oldalán, hogy kilátszódjon a piskóta, de mégis egyenletes legyen.
  9. A kihűlt karamellt a torta tetejére csorgatjuk, úgy, hogy az oldalán is lefolyjon, és pekándióval megszórva, kissé lehűtve tálaljuk               

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. szeptemberi számában/

Forrás: Vidék íze, fotó: Nagy András Péter.