Pucértorta (Baileys-sel, és pekándióval)
fotó: Vidék Íze
Torták | Közepesen nehéz
Előkészítési idő: 2 óra | Sütési idő: 50 perc
Eszközök
- 2 db 18 cm-es tortakarika vagy csatos tortaforma,
- szilikonos sütőpapír,
- konyhai robotgép,
- szilikon spatulák,
- vastag aljú serpenyő,
- kis lábas,
- kis nyeles lábas/gyorsforraló,
- kézi habverő,
- tál,
- tortavágó kés/hosszú recés pengéjű kés,
- hajlított pengéjű kenőkés,
Hozzávalók:
Hozzávalók a tésztához:
- 5 tojásfehérje,
- 5 tojássárgája,
- 200 g cukor,
- 100 g vaj,
- 100 g fehér csokoládé,
- 100 g finomliszt,
- 50 g durvára tört-darált pekándió,
- ½ kávéskanál sütőpor
A karamellhez:
- 20 g vaj,
- 100 g cukor,
- 40 g tejszín
Az angolkrémhez:
- 5 tojássárgája (kb. 100 g),
- 100 g cukor,
- 100 g tejszín,
- vanília őrlemény
A Baileys-es mascarponehabhoz:
- 100 g mascarpone,
- 200 g tejszín,
- 20 g porcukor,
- 30 g Baileys,
- 4 g zselatinpor,
- 20 g víz
- A sütőt 160 fokra melegítjük elő. Két 18 cm-es tortakarikát vagy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
- A tojások sárgáját kihabosítjuk a cukorral. A vajat gőz fölött, vagy mikrosütőben összeolvasztjuk a fehér csokival, majd a habos tojássárgájához adjuk és elkeverjük.
- A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a liszthez hozzáadjuk a sütőport, és a fehérjehabbal felváltva a tojásos-csokis masszához keverjük, ügyelve, hogy minél kevésbé törjük össze a tojáshabot. Végül óvatosan a tésztába forgatjuk a darált/tört pekándiót is.
- A piskótát a elosztjuk a két tortaformában, majd 160 fokon kb. 50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megszilárdult-e a tészta, majd a formában hagyjuk kihűlni őket.
- A vajat a cukorral összeolvasztjuk, és ha már szép borostyánszínű, felöntjük a tejszínnel. Vigyázat, mert ilyenkor csaphat a karamell, és össze is kapja kissé a forró cukrot a hideg tejszín. Tovább forraljuk, amíg szépen egyenletesen sűrűsödő karamellkrémet kapunk.
- Az angolkrémhez a hozzávalókat gőz fölött, folyamatosan kavargatva 80 fokra (csípősre) hevítjük. Akkor jó, ha az ujjunkat beletéve csípi azt a meleg keverék. Éppen hogy csak elkezd kissé sűrűsödni, már vehetjük is le a gőzről, különben tojásrántottánk lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni a krémet.
- A krémhez a zselatinport beáztatjuk a vízbe. A mascarponét kihabosítjuk a porcukorral, majd folyamatosan verve hozzácsorgatjuk a tejszínt. Ha kész a hab, egy kézi habverővel belekeverjük a Baileys-t, és a mikróban folyósra melegített (vigyázat nem szabad forralni) zselatint.
- A piskótalapokat vízszintesen ketté vágjuk, így összesen 4 lapunk lesz. Az alsó lapot visszatesszük a tortakarikába, és vékonyan megkenjük angol krémmel, erre pedig a mascarpone krém harmada kerül. Így folytatjuk a rétegezést a második és a harmadik piskótalappal is, végül az utolsó réteg krémre helyezzük a negyedik piskótalapot. Kicsit lenyomkodjuk, majd leemeljük a tortakarikát. A kifolyt tortakrémet egy kenőkéssel annyira simítjuk csak el a torta oldalán, hogy kilátszódjon a piskóta, de mégis egyenletes legyen.
- A kihűlt karamellt a torta tetejére csorgatjuk, úgy, hogy az oldalán is lefolyjon, és pekándióval megszórva, kissé lehűtve tálaljuk
/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. szeptemberi számában
fotó: Nagy András Péter/
Forrás és fotó: Vidék íze