Hozzávalók:

A sósmogyorós vajas pikóta:

• 100 g vaj,
• 100 g porcukor,
• 100 g tojás,
• 65 g liszt,
• 35 g darált sós mogyoró

1. A vajat a mikroban megpuhítom, hozzáadom a porcukrot és kézi habverővel kissé kihabosítom.
2. Három részletben hozzáadom a lazán felvert egész tojásokat és tovább habosítom.
3. Szilikon spatulával hozzáforgatom a darált mogyoróval elkevert lisztet.
4. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire simítom és 180 fokon kb 10-12 perc alatt megsütöm.
5. A kihűlt piskótából egy 18cm és egy 16 cm átmérőjű körlapot szúrok ki.

A sósmogyorós ropogós:

• 45 g karamellizált fehércsoki,
• 15 g mogyoróvaj,
• 15 g durvára vágott sósmogyoró,
• 15 g karamellizált ostyatörmelék.

1. A csokoládét összeolvasztom a mogyoróvajjal, majd hozzákeverem a sósmogyorót és a karamellizált ostyatörmeléket.
2. A ropogóst vékon rétegben elkenem a 18 cm átmérőjű piskótalapon és hűtőbe teszem.

A banánlekvár:

• 200 g érett banán,
• 50 g barnacukor,
• 15 g víz,
• 2 ek citromlé,
• vaníliapor,
• 2 g pektin,
• 2 ek whisky

1. A banánokat felkarikázom és összeforgatom a citromlével.
2. A cukorból két evőkanálnyit félreteszek, a többit karamellizálom.
3. A karamellre rádobom a banánkarikákat és ráöntöm a vizet. Sűrűre főzöm, közben ízesítem vaníliával, esetleg fahéjjal.
4. A főzés végén hozzáadom a maradék cukorral kikevert pektint és még 1-2 percig forralom.
5. A kész lekvárt a fóliával kibélelt 16 cm átmérőjű tortakarikába öntöm és teljesen kifagyasztom.

A sóskaramell mousse:

• 150 g nádcukor,
• 30 g méz,
• 5 g lapzselatin,
• 1 nagy csipet füstölt só,
• 110+150 g habtejszín.

1. A lapzselatint hideg vízbe áztatom.
2. A nádcukor felét a mézzel karamellizálni kezdem. Amikor a cukor teljesen felolvadt, hozzáadom a másik felét is és tovább karamellizálom.
3. Forrásig melegítem a 110 g tejszínt.
4. A karamellizálódott cukrot lehúzom a tűzről és felöntöm a forró tejszínnel. Egyneműre keverem, átszűröm és elkeverem benne a beáztatott lapzselatint.
5. Hozzákeverem a sót is, és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.
6. A maradék 150 g tejszínt laza habbá verem és két részletben a karamellhez forgatom.
7. Fóliával kibélelt 16 cm átmérőjű tortakarikába töltöm, ráfordítom a 16 cm átmérőjű tortalapot, meglocsolom egy evőkanál whiskyvel és teljesen kifagyasztom.

A sajtkrém mousse:

• 300 g tej,
• 70 g tojássárgája,
• 150 g cukor,
• vanília,
• 18 g lapzselatin,
• 500 g natúr sajtkrém,
• 44 g citromlé,
• 300 g habtejszín.

1. A lapzselatint hideg vízbe áztatom.
2. A tejet, a tojássárgáját és a cukrot a vaníliával sűrűre főzöm. Feloldom benne a zselatin lapokat.
3. Egy szűrőn keresztül ráöntöm a sajtkrémre és botmixerrel egyneműre dolgozom.
4. Hozzáadom a citromlét, és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.
5. A tejszínt laza habbá verem és két részletben a sajtkrémhez forgatom.

Elkészítés:

Összeállítás:

A szilikonos tortaforma aljába teszem a ropogóssal megkent 18 cm-es tortalapot.
Ráöntök egy ½ cm-nyi sajtkrém mousse-t.
Ráteszem a kifagyott banán lekvárt, kissé belenyomkodom.
Ismét egy réteg sajtkrém mousse következik.
Erre ráfordítom (úgy, hogy a piskóta legyen alul) a sóskaramell mousse-t.
Ráöntöm a maradék sajtkrém mousse-t. Hűtőben kidermesztem.

Mangózselé:

300 g mangópüré,
8 g lapzselatin,
40 g cukor.
A mangópürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne a beáztatott zselatin lapokat.
Ha szobahőmérsékletűre hűlt, ráöntöm a megdermedt tortára. Visszateszem a hűtőbe.

Fehércsoki köpeny:

100 g fehércsoki,
Transzfer fólia
A fehércsokiból 60 g-ot 50 fokosra olvasztok, a maradék 40 g csokit 2 részletben hozzáadva egyneművé keverem.
A transzferfóliából a torta körméretével megegyező hosszúságút vágok.
Ha 27-28 fokosra hűlt a csoki ráöntöm a fóliára és egy hajlított pengéjű kenőkéssel vékonyan elkenem.
Ha már kezd megdermedni ráteszem a torta oldalára.

Díszítés:

durvára vágott sósmogyoró,
ehető virágok,
mangószeletek.