Tarte Vörösboros körtével és pisztáciával

Hozzávalók:

A pisztácia ganache-hoz:

• 100 g fehér csoki,
• 20 g pisztácia massza,
• 200 g tejszín,

A tarte tésztához:

• 140 g puha vaj,+ a forma kikenéséhez
• 75 g porcukor,
• 1 tojás,
• 2 g só
• 250 g finomliszt, + a munkalapra
• 25 g darált mandula

A pisztácia krémhez:

• 50 puha vaj,
• 1 evőkanál pisztácia massza,
• 50 g cukor,
• 50 g finomra darált pisztácia,
• 1 tojás,
• 1 evőkanál liszt,

A vörösboros körtéhez:

• 3 körte,
• 500 ml vörösbor,
• 170 g cukor,
• 1 narancs reszelt héja,
• 1 rúd fahéj,
• 1 csillag ánizs,
• 1 vaníliarúd hosszában felvágva

A díszítéshez:

• piros ribizli,
• 50 g darabolt pisztácia

Elkészítés:

Pisztácia ganache

1. A fehércsokit és a pisztácia masszát keverőtálba tesszük.
2. A tejszínt egy edényben felforraljuk, és a fehércsokis pisztáciára öntjük.
3. Kicsit várunk, majd a szilikon spatulával addig keverjük, míg egy sima elegyet kapunk.
4. Folpackkal letakarva legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

A tarte tészta

1. A keverőtálban a vajat és a porcukrot összekeverjük a robotgéppel.
2. A tojást és a sót egy csészében villával felverjük, majd a porcukros, vajas keverékhez adjuk és alaposan elkeverjük.
3. Hozzáadjuk a lisztet és a darált mandulát is, és ezzel is elkeverjük.
4. A tésztából egy lapos kört formázunk, folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
5. Ha letelt a pihentetési idő, a munkalapot vékonyan belisztezzük és a tésztát 2-3 mm vastag körlappá nyújtjuk.
6. A tarte formát kivajazzuk, a tésztát belefektetjük és visszatesszük a hűtőbe.

A pisztácia krém:

1. Míg a tészta pihen, elkészítjük a krémet. Ehhez a vajat a pisztáciamasszával, a cukorral kézi robotgéppel elkeverjük, majd hozzáadjuk a darált pisztáciát.
2. Belekeverjük a tojást, és ha kell egy kis lisztet is adunk hozzá.
3. A krém 2/3-át a tarte tésztára kenjük és a 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

A vörösboros körte

1. A körtéket meghámozzuk és egy fazékba tesszük.
2. Hozzáadjuk a bort, a fűszereket és a reszelt narancshéjat.
3. Egy kerek sütőpapírral lefedjük és 20 percig lassan gyöngyöztetjük.
4. Közben a körtéket néha megforgatjuk. A folyadék mindig fedje őket.
5. Végül kivesszük a körtéket és rácsra téve lehűtjük.

Összeállítás és díszítés

1. A ganache-t robotgéppel kihabosítjuk, majd csillagcsöves habzsákba töltjük.
2. A körtéket félbe vágjuk, a magházukat karalábévájóval kivesszük. Hosszában vékony szeletekre vágjuk.
3. A körte szeleteket és a ribizliszemeket elosztjuk a torta tetején, majd a pisztáciakrémből rozsákat nyomunk a közökbe.
4. Darabolt pisztáciával díszítjük és tálalásig hűtőbe tesszük.