Hozzávalók:

• 3 ek nagyszemű lazackaviár
• A csoki moussehoz:
• 50 g vaj
• 35 g étcsoki pasztilla
• 10 dkg fehércsoki
• 3 g kristálycukor
• 1 db tojás
• csipet só
• A pezsgő mousse-hoz:
• 1 db tojás sárgája
• 20 g cukor
• 1 dl tejszín
• 1 dl száraz rozé pezsgő
• 10 g zselatin
• 1/2 db lime leve
• A citrom lekvárhoz:
• 1 citrom
• 50 g cukor
• 10 g pektin
• A dekoráláshoz:
• 1 db narancs
• 1 db grapefruit
• 1 db gránátalma
• 10 g fehér csoki
• ehető aranyfüst
• citromfű

Elkészítés:

1. 1/2 A csoki mousse-hoz gőz fölött csípősre melegítjük a cukorral a tojássárgáját, majd kihűlésig habosítjuk. Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk a vajjal, belekeverjük a tojássárgájás keverékbe, majd a habbá vert tojásfehérjét is fél1óvatosan beleforgatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütjük, majd betesszük a sokkolóba.
2. A pezsgő mousse-hoz a tojássárgáját gőz fölött csípősre melegítjük a cukorral, majd kihűlésig habosítjuk. A tejszínhabot kemény habbá verjük. A zselatint beáztatjuk, felmelegítjük és belekeverjük a pezsgőbe, majd összevegyítjük a felhabosított tojássárgájával és a felvert tejszínhabbal. Félgömb formákba töltjük és a sokkolóban megdermesztjük.
3. A fehér csokit felolvasztjuk, szilikonos sütőpapírra vékonyan kikenjük, hűtőben megdermesztjük.
4. A citromot kifilézzük, a cukorral felforraljuk, belekeverjük a pektint, majd hűtőben megdermesztjük.
5. A többi citrust is kifilézzük, a gránátalma magjait kikaparjuk.
6. A kihűlt csoki mousse-t morzsásra daráljuk és egy tányéron félkör alakban elhelyezzük.
7. Ráillesztünk két pezsgő mousse félgömböt.
8. A fehér csokiból absztrakt formákat vágunk és aranyfüsttel díszítjük. A pezsgő mousse félgömbök mellé helyezzük.
9. A kaviár gyöngyöket, a gránátalma magokat, a citrusokat ízlésesen elhelyezzük.
10. A citromlekvárból pöttyöket teszünk a félkör desszert mellé.