Töltött szalagos fánk

Hozzávalók:

A fánkhoz:

• 600 g finomliszt
• 33 g élesztő
• kb. 3-3,5 dl langyos tej
• 4 evőkanál cukor
• 4 tojás sárgája
• 0,5 dl rum
• 1 csipet só
• 1 narancs v. citrom reszelt héja
• 80 g olvasztott vaj

A sütéshez:

• 1 l étolaj

A dísztéshez:

• porcukor,
• baracklekvár

Elkészítés:

1. Először felfuttatjuk az élesztőt egy kevés langyos tejben. A maradék tejjel és a többi hozzávalóból lágy, hólyagos tésztát dagasztunk dagasztógéppel. Az olvasztott vajat csak a legvégén adjuk hozzá.
2. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük, kb egy óra alatt, majd lisztezett munkalapra borítjuk.
3. A kezünkkel lapogatjuk el olyan jó ujjnyi vastagra. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, majd minden második korongra egy kanálnyi baracklekvárt teszünk. A szélét körbekenjük tojásfehérjével, és ráragasztunk egy másik korongot. Abrosszal letakarva még fél órát kelesztjük.
4. 1liter étolajat melegítünk kb. 170 fokra egy nagyobb lábasban úgy, hogy 3-4 cm magasan álljon benne. A fánkokat úgy tesszük bele, hogy a felső felük kerüljön először az olajba.
5. Egyszerre csak 3-4 darabot sütünk, amennyi kényelmesen elfér. Fedővel letakarva kb. másfél percig sütjük az egyik felüket, majd megfordítjuk őket, és fedő nélkül is sütjük még másfél percig.
6. A kisült fánkokat még melegen megszórjuk porcukorral.

A szalagos fánk titka, hogy nagyon alaposan ki kell dolgozni a tésztát, különben sűrű lesz és nem alakul ki a szalag, a sok vaj lehúzza.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2022. februári számában
fotó: Nagy András Péter/