Hozzávalók 10 db-hoz:

Francia habcsókhoz:

• 120 g procukor,
• 120 g cukor,
• 120 g tojás fehérje (4 db),

A gesztenye spagettihez:

• 300 g natúr gesztenyemassza,
• 110 g puha vaj,
• 90 g cukrozott gesztenyepüré,
• 2 evőkanál tej,
• 1 evőkanál rum

Olasz habcsókhoz:

• 50 g cukor,
• 30 g tojásfehérje (1 db)

Tejszín töltelékhez:

• 360 g nagyon hideg tejszín,
• 60 g mascarpone,
• 1 vaníliarúd kikapargatott magjai,
• 40 g porcukor

A díszítéshez:

• 250 g eper,
• kb 50 g eperlekvár,
• porcukor,
• ehető aranylapocska

Elkészítés:

A francia habcsók:

1. A sütőt 100 fokra előmelegítjük.
2. A tojásfehérjét a robotgéppel elkezdjük felverni. Ha már kezd habosodni, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük, míg a cukorkristályok teljesen felolvadnak. Ha már kemény és fényes, alacsony fokozatra állítjuk és beleszitáljuk a porcukrot is, majd tovább verjük.
3. A habcsók masszát sima csöves habzsákba töltjük, majd 10 db 8-10 cm átmérőjű kört nyomunk a szilikonos sütőpapírra, vagy szilikon lapra. Mindegyik közepébe egy kis mélyedést készítünk kanál hátuljával, majd betesszük a sütőbe és 50 perc alatt sütjük, szárítjuk. Rácsra téve kihűtjük.

A gesztenyespagetti:

4. A natúr gesztenyemasszát a vajjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a cukrozott gesztenyepürét is. Az egészet simára keverjük egy szilikon spatulával.
5. A tejet és a rumot egy fazékban felmelegítjük, majd a langyos folyadékot a masszához keverjük.

Az olasz habcsók:

6. A cukrot 15 ml vízzel egy fazékban felforraljuk, miközben cukorhőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet.
7. Ha a szirup hőmérséklete elérte a 110 fokot, a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni.
8. Ha a szirup elérte a 118 fokot, levesszük a tűzről és folyamatos keverés közben vékony sugárban a tojáshabhoz öntjük. Ezután tovább verjük, míg szobahőmérsékletűre hűl.
9. A habcsókmasszát óvatosan a gesztenyemasszához keverjük, majd a krémet egy spagetti csővéggel ellátott habzsákba töltjük.

Tejszín töltelék:

10. A tejszínt, a mascarponét és a vaníliamagokat a robotgéppel alacsony fokozaton felverjük.
11. A sebességet lassan növeljük. Ha a tejszín már levegős és megáll a habverőn, hozzászitáljuk a porcukrot.
12. Tovább verjük, míg egy kemény habot kapunk, majd sima csővégű habzsákba töltjük.

Összeállítás és díszítés:

Az epret kis kockákra vágjuk. Minden habcsók mélyedésébe egy teáskanál eperlekvárt, és egy teáskanál eperkockát teszünk. A habzsákból kúpokat nyomunk rá a tejszínes mascarpone krémből. A gesztenyekrémből a spagetti csővéggel körbe nyomjuk a habcsúcsokat és eper darabokkal, esetleg ehető aranylapokkal díszítjük, porcukorral megszórjuk.