Tippek leveles tészta készítéshez:

1. Csakis jéghideg alapanyagokkal dolgozzunk, és ne gyúrjuk sokáig a tésztát, mert az a cél, hogy a vaj ne olvadjon fel.
2. A vizet több részletben adjuk a lisztes keverékhez, mert nem biztos, hogy az összeset felveszi.
3. Ha érezzük, hogy a munkafelületre tapad a már összeállított tészta, akkor mindig lisztezzünk alá.
4. A leveles tészta titka a hajtogatás, minimum négyszer kell meghajtogatunk, hogy tökéletes legyen az állaga.

Házi leveles tészta elkészítése:

1. A leveles tészta elkészítéséhez a lisztet elkeverjük a sóval, majd hozzáadunk 8 dkg apró kockákra vágott, hideg vajat és elmorzsoljuk benne. Ezt legjobb egy késes betétű robotgépben megtenni, de ha nincs, akkor kézzel, gyors mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadjon fel.
2. Több részletben hozzáadjuk a vizet és addig gyúrjuk, amíg össze nem áll. Ekkor becsomagoljuk folpackba és egy órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
3. A pihentetett tésztát ezután lisztezett felületen 35×35 cm-es négyzetté nyújtjuk. A maradék 30 dkg hideg vajat két db sütőpapír közé tesszük, és nyújtófával addig püföljük, amíg fele akkora nem lesz mint a kinyújtott tészta.
4. A vajat a tészta közepére tesszük, a négy sarkát pedig ráhajtjuk, mintha egy borítékot hajtogatnánk.
5. Ezután ismét kinyújtjuk a tésztát 25×40 cm-es téglalappá, majd háromba hajtjuk. Vagyis a felső egyharmadot a középsőre hajtjuk, majd az alsó harmadot ráhajtjuk (szimpla hajtás).
6. Az óramutató járásával egyező irányban elforgatjuk 90 fokkal a tésztát és ismét 25×40 cm-es téglalappá nyújtjuk.
7. Ekkor négybe hajtjuk, vagyis a felső negyedet lehajtjuk a tészta feléig, majd az alsó negyedet felhajtjuk a tészta feléig, végül az egészet félbehajtjuk, mint egy könyvet (dupla hajtás).
8. A tésztát ismét folpackba csomagoljuk és visszatesszük a hűtőbe 30 percre.
9. Az így pihentetett tésztát újra elforgatjuk 90 fokkal, majd megismételjük a szimpla és a dupla hajtást is.
10. Végül ismét becsomagolva pihentetjük a tésztát 30 percig a hűtőben.
11. Ezután a receptnek megfelelően dolgozzunk vele, készíthetünk belőle például sajtos rolót.

Videó:

/Megjelent: https://www.mindmegette.hu/hazi-leveles-teszta-alaprecept.recept/