Hozzávalók:

• 1 kávéskanál só,
• 75 ml + 1 evőkanál jéghideg víz,
• 180 g finomliszt,
• 150 g jéghideg vaj

A cukrászkrémhez:

• 320 ml tej,
• 1 kávéskanál vaníliaőrlemény,
• 1 csipet só,
• 10 g kukoricakeményítő,
• 1 kisebb tojás,
• 20 g vaj

A frangipane krémhez:

• 125 g porcukor,
• 115 g szobahőmérsékletű vaj,
• 75 g szeletelt mandula,
• 1 nagy tojás (szobahőmérsékleten),
• 1 nagy tojássárgája
• 180 ml cukrászkrém,
• 4 teáskanál kukoricakeményítő,
• 4 teáskanál brandy (elhagyható)
• csipetnyi só

A gyümölcsös töltelékhez:

• 300 g szilva magozva, negyedekbe vágva
• 3 evőkanál baracklekvár,
• 65 g szeletelt mandula

Elkészítés:

1. Először az omlós tésztát készítsük el. Ehhez a vizet és a sót kistálkában összekeverjük, hogy a só feloldódjon. Felhasználásig tegyük hűtőszekrénybe.
2. A tésztához, a lisztet öntsük késes betétű robotgép keverőtáljába. A vajat vágjuk 2 cm-es kockákra, és szórjuk a lisztre. Rövid szakaszokban keverjük el, amíg a tészta egy durva, morzsás állagot kap, és a vaj egy része még borsónyi darabokban látható. Ekkor öntsük hozzá a jéghideg sós vizet, és pár másodpercig keverjük, míg a tészta kissé darabos állagú golyóvá áll össze, és a vaj itt-ott még látható marad kis darabokban.
3. A tésztát vékonyan lisztezett felületen formázzuk golyóvá, majd lapítsuk 2,5 cm vastag koronggá. Alaposan csomagoljuk be folpackba, és legalább 2 órára (de akár egy egész éjszakára) tegyük hűtőszekrénybe.
4. Míg a tészta pihen, készítsük el a cukrászkrémet. Ehhez kukoricakeményítőt, a vaníliaőrleményt, és a sót keverjük el a tojással. Több részletben adjuk hozzá a tejet, majd gőz fölött sűrítsük be a keveréket.
5. Vegyük le az edényt a gőzről, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni a krémet, majd keverjük bele a puha vajat is, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A frangipán krémhez a porcukrot a robotgép keverőtáljába szitáljuk. Hozzáadjuk a puha vajat, és a krémkeverő lapáttal, alacsony fokozaton kihabosítjuk. A gépet időnként leállatjuk és egy szilikon spatulával lekaparjuk a tál oldaláról az odatapadt krémet.
7. Hozzáadjuk a mandulát, a tojást, a tojássárgáját, a cukrászkrémet, a kukoricakeményítőt, a brandyt (ha használunk), és a sót, majd alacsony fokozaton egyenletesen dolgozzuk össze.
8. Egy tepsit béleljünk ki szilikonos sütőpapírral, vagy silpat lappal. A sütőt melegítsük elő 190 fokra.
9. Vegyük elő a pihentetett tésztát, lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastagságúra, majd vágjunk ki belőle a tarte gyűrűknél 1,5 cm-el nagyobb átmérőjű köröket.
10. A tarte gyűrűket béleljük ki a tésztával és óvatosan helyezzük őket a tepsibe.
11.  A tészta kosárkákat töltsük meg a frangipane krémmel, majd a tetejét simítsuk el hajlított kenőkéssel.
12. A negyedelt szilvákkal rakosgassuk ki krémmel töltött tarte-okat, és szórjuk meg a szeletelt mandulával.
13. Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és kb 80 perc alatt süssük aranybarna színűre a süteményeket. Akkor jó, ha a krém még nem teljesen szilárd, és a gyümölcs nem puhul meg.
14. A lekvárt kis nyeles lábasban melegítsük folyósra, majd szűrjük át.
15. A kisült kosárkák tetejét kenjük le a lekvárral, majd rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan vegyük ki őket a tarte gyűrűkből.