Hozzávalók:

A sütőtökös piskótához:

• 600 g sütőtök lereszelve,
• 4 tojás,
• 300 g barnacukor,
• 250 g finomliszt,
• 150 g darált dió,
• 3 kávéskanál sütőpor,
• 1 kávéskanál szódabikarbóna,
• 1 kávéskanál só,
• 1 kávéskanál fahéj,
• ½ kávéskanál őrölt szerecsendió,
• ½ kávéskanál őrölt gyömbér,
• 200 g olivaolaj,
• 1 kezeletlen narancs héja lereszelve

A krémhez:  

• 400 g krémsajt (philadelphia, vagy mascarpone)
• 200 g tejszín,
• 80 g porcukor,
• 1 evőkanál narancsvirágvíz (helyettesíthető narancslikőrrel),
• ½ kezeletlen narancs héja lereszelve
• 1 kávéskanál vanília kivonat

Elkészítés:

1. A nyers sütőtököt reszeljük le nagy lyukú reszelővel. A levét kissé nyomkodjuk ki, majd reszeljük hozzá a narancshéjat is citrusreszelővel.
2. Három 18 cm átmérőjű tortakarika alját béleljük ki sütőpapírral.
3. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
4. A piskótához a száraz hozzávalókat – a lisztet, a diót, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket – tegyük egy keverőtálba és keverjük alaposan össze.
5. A tojásokat és a barnacukrot tegyük a robotgép táljába, és közepes fokozaton habosítsuk ki alaposan. Ekkor állítsuk alacsony fokozatra a gépet, és öntsük hozzá a masszához az olajat, majd a reszelt sütőtököt, és végül több részletben a lisztes keveréket. Ha már homogén a massza, állítsuk le a gépet és egy szilikon spatulával keverjük át, hogy a sütőtök ne süllyedjen le az aljára.
6. A tésztát egyenletesen elosztom a három tortakarikában, majd az előmelegített sütőben 40-50 perc alatt süssük aranybarnára. A piskótákat a tortakarikában hagyjuk kihűlni, esetleg hűtőbe is tehetjük 1-2 órára, úgy még könnyebb lesz szeletelni.
7. A kihűlt tortalapokat kivesszük a karikákból, és a púpos tetejüket levágjuk, hogy szép egyenesek legyenek.
8. A krémsajtot és a porcukrot robotgéppel keményedésig habosítjuk, majd hozzáadagoljuk a tejszínt, és tovább habosítjuk, míg jól kenhető krémet kapunk. De vigyázzunk, hogy ne verjük túl, mert könnyen kicsapódhat.
9. Ha már jó a krém állaga, adjuk hozzá a narancsvirágvizet, a vaníliakivonatot és a reszelt narancshéjat. Szilikon spatula segítségével gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze.
10. Az alsó piskótát tegyük egy tortatálra, kenjük rá a krém harmadát, majd tegyük rá a második lapot. Azt is kenjük meg a krém harmadával, végül tegyük rá az utolsó piskótát, és kenjük a torta tetejére a maradék krémet. Nem kell nagyon simogatni, jól áll neki ha kissé rusztikus marad.
11. Díszítsük a torta tetejét ehető virágokkal, esetleg kandírozott narancshéjjal, szeletelt kumkvattal, apró habcsókokkal.

/Megjelent a Vidék Íze magazin 2021. októberi számában
fotó: Nagy András Péter/